昨天，南京老字号餐饮绿柳居恢复堂食。南报融媒体记者邓建鹰摄

昨天，四川酒家恢复堂食。南报融媒体记者邓建鹰摄

自从3月3日南京印发《关于进一步优化餐饮行业疫情防控措施加快复工复业的工作指引》（以下简称《工作指引》）以来，不少餐饮门店经过申请、备案、审核后，陆续恢复起堂食。就这样，曾被按下“暂停键”的城市逐渐恢复生机，有了生活的味道和烟火气。

随着企业复工复产，南京的餐饮业也在逐步恢复堂食，营业额在恢复。南报融媒体记者昨天兵分多路探访南京各大商场内的品牌餐饮，以及老字号小吃门店恢复堂食的最新情况、堂食防疫措施及进店用餐需要哪些流程等。

品牌餐饮堂食有序恢复

记者从市商务局了解到，各区不断优化措施，推动餐饮业有序恢复堂食。目前，小厨娘、夜上海、古南都饭店、南京大牌档、真知味等南京多数品牌餐饮企业已宣布恢复正常营业。截至7日，全市各区已经恢复正常营业的品牌餐饮企业门店近150家。

7日下午2点，在新街口商圈新百中心店A座8楼，小菜园的门店里有三四桌客人分坐在不同角落用餐。时不时还有客人过来用餐。小菜园店长张徽介绍，他们周五恢复堂食，是8楼第一家开堂食的店，周六上午11点到下午1点半，差不多有近20桌客人陆续用餐。南京新百中心店副总经理薛源告诉记者，目前新百A、B座有小菜园、麻辣盛艳、江南里、和府捞面等15家餐饮开放堂食，恢复了三分之一左右，剩下的餐饮店下周基本可以全部开放堂食。

每家店做足防控“功课”

“虽然只有4桌，但也是餐厅恢复堂食以来最好的成绩了！”提到7日中午的餐厅经营情况，桥北弘阳广场梵美里墨西哥餐吧的负责人张哲坦言，餐厅3月初恢复堂食以来，他们在积极做好疫情防控的前提下，也在想方设法推出些活动吸引顾客，比如充值优惠、六三折套餐等，看着逐渐增加的食客，让他对接下去的市场有了更多期待。弘阳广场副总经理贺玺介绍，弘阳广场共有餐饮品牌110家。截至目前，恢复堂食的餐饮品牌占到一半。“餐饮业是直面大众的行业，堂食的话，还有个消费者停留的过程，确实比较特殊。我们在监督餐饮品牌做好防疫的同时，也在积极协助品牌通过线上线下两个渠道营销，助推消费回暖。”贺玺说。

鼓楼区的新城市广场，拥有大小餐饮、奶茶、蛋糕等品牌共计70多家。从7日开始，新城市广场已经有一半左右的餐饮门店恢复了堂食。当天下午1点多，记者来到新城市广场4楼豪客来牛排餐厅时，店长司海玲正在整理桌上的《疫情文件夹》。记者留意到桌上一张印有“间隔桌”字样的贴纸，上面写着：根据卫生防疫要求此桌不落座。“商场的工作人员刚才来检查过，我们今天（7日）准备恢复堂食，员工们在为晚餐做准备。”司海玲介绍，为了第一天的恢复营业，她安排了6位员工一早就到店先准备消毒等工作。为了进一步做好疫情防控工作，她将店里50张餐桌做了区分，其中一半是空置的“间隔桌”。公共区域每隔2小时消毒一次，集中的免费水果处也担心会引起人员聚集暂时取消，取而代之的是服务员为每位顾客单独上一份切好的果盘。

老字号控制人流外卖优先

7日开始，又迎来一批复工餐饮企业，其中也包括我们熟悉的老字号企业。招揽食客的同时，如何做好防疫工作？记者采访发现，为了让食客安心用餐，餐饮企业也是做足了功课。

虽然恢复了堂食，但特殊时期吃饭依然要牢牢遵守“防疫规则”。“进门要出示‘宁归来’健康码、扫‘安心码’登记；一楼小吃从200个桌位缩减至60个桌位；点单区域每隔一米贴一张隔离条，排队点单的时候，食客就要站在隔离条上；如果堂食没有座位了，就在门口排队。如果不想排队，可以选择外带，打包带走的订单优先……”对于门店的防疫措施，四川酒家总经理赵小美信手拈来。记者注意到，门店入口处、收银处等位置还准备了防疫物资箱，防护口罩、酒精、免洗洗手液、一次性手套、纸巾……一应俱全。

想体验当年夫子庙科举考场？7日开始，到绿柳居用餐，就能享受这种“入闱”的感觉。绿柳居常务副总经理黄芳介绍，原本二楼小吃部有24张桌子，现在缩减至12张桌子，每张桌间距超过1.5米。每张餐桌的就餐人数也有限制，“以前每张桌子可以坐4人，现在只放两张凳子，并排坐，不允许面对面坐。”为了避免并排坐的食客有交流，每张桌子还用一块挡板分开，有种“考场式”用餐感觉。

南报融媒体记者 翟羽 曹丽珍 陈燕飞