扬州宝应县素有“中国慈姑之乡”的美誉，特殊的地理条件和气候条件成就了宝应慈姑独一无二的品质。宝应地区属江淮冲积平原，县域有几十个湖荡，星罗棋布，素有五湖四荡之称，这里的土壤和水非常适合慈姑的生长。优良的地表水源和广阔的湿地，为宝应慈姑提供了优越的生长环境。同时，宝应地区属亚热带季风性湿润气候，气候温和，每年的7到10月正是日照相对充足的时候。

宝应种植慈姑历史悠久，在唐代就曾被列为贡品。宝应慈姑多为紫色，品种名为紫圆，球茎近圆球形，皮青紫色，单球重25—40克，肉白色，肉质紧密，营养丰富。《本草纲目》记载：“慈姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。”别名很多，如芽菇、剪刀草等。

宝应当地人有句俗话：“慈姑烧肉，宁吃慈姑不吃肉。”这是因为，宝应慈姑堪称神丹妙药。《本草纲目》称其“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”，中医认为慈姑性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。

很多文人墨客对宝应慈姑关注有加，对宝应的慈姑宴更是赞不绝口。宝应当地范敬贵先生在他的《我知道的宝应慈姑》一文中这样写道：用慈姑烧汤，里面再放块豆腐，便可烧出奶汁一般雪白浓稠的汤水来；用它烧肉，肉因它吸足了汤汁而不肥腻，它则因浸透了油润而酥烂香甜；糖醋慈姑片，脆中带粉，甜中微酸，极其爽口，勾人食欲；油炸慈姑片，金黄喷香，决不在西方油炸土豆片之下；它又可切成碎丁，用开水焯过，再倒入鸡汁肉汤，成为别有风味的慈姑羹……

宝应的“下舍慈姑”名闻遐迩，“下舍“牌慈姑大量出口日本等地，在国内也一直被人们所喜爱，往年基本供不应求。今年由于受疫情影响，出现积压。慈姑合作社老板顾爱军告诉记者，今年慈姑积压有100多吨。为了把慈姑保存完好，特地投入10多万元建了冷库。慈姑采用保鲜技术冷藏，消费者可放心食用。

联系人：顾爱军，联系电话：13651518454

顾金凯，江苏省扬州市宝应县曹甸镇屈舍村党支部书记，联系电话：13951441102

王胜，江苏省扬州市宝应县曹甸镇农业技术推广中心负责人，联系电话：13655270800