扬州新获“世界美食之都”称号，成为中国第四个获此殊荣的城市，以扬州这座城市命名的扬州炒饭更是吃货来扬必打卡的美食。

　　扬州炒饭就是蛋炒饭的“进阶版”？NO！可没那么简单！今天就说说这碗世界上最著名的饭。

　　六个字的“出生证”

　　首先登场的人叫谢讽，隋炀帝的尚食直长，相当于御膳房总管、厨师长，他写了一本御宴食谱，名叫《食经》，书中有这六个字：“越国食碎金饭”，被普遍认为是扬州炒饭的“出生证”。

　　隋炀帝的叔叔、越国公杨素，是一名“资深吃货”，被扬州人奉为“碎金饭”发明者，软硬适度、颗粒松散的煮熟的米与鸡蛋翻炒，粒粒米饭裹上金黄颜色。杨素一定没有料到，这道别出心裁的“创意料理”跨越千年，依然拥有大批粉丝。

　　隋炀帝“带货”

　　扬州炒饭的前身，“碎金饭”的“头号粉丝”，非隋炀帝莫属。炀帝出生于北方，更喜欢面食，认为吃米饭要“伴菜而吃”，太麻烦！御厨们接受了越国公杨素府上厨子的建议，用蛋黄炒米饭，在蛋黄进入油锅后，迅速把米饭倒入，让蛋黄裹之，形成“金裹银”的炒饭改良品种，方便又美味。饭菜合一的“碎金饭”让炀帝食欲大增，隋炀帝一路“带货”，这种炒制做法随着炀帝南方巡游，传至运河沿线各地。

　　运河催生扬州炒饭

　　公元605年，杨广下令着手两项重大工程：一是将洛阳定为都城；二是开凿大运河。大运河开通后，隋炀帝行幸扬州。“碎金饭”随着隋炀帝的龙舟一路南下，也迅速征服了扬州船工的胃。高手在民间，辛苦一天的船工，就着简单的食材，经过一番炒制，蛋炒饭香味弥漫于大河上下。燕赵、秦晋、齐梁、江淮之货南下，蛮海、闽广、南楚、瓯越之货北上，船工口耳相传，大家都知道：这碗美味的蛋炒饭，就来自扬州。北上洛阳、开封，南下杭州等地，“扬州炒饭”渐渐飞入寻常百姓家，从宫廷美食演变为平民美食。可以说，是运河催生了扬州炒饭！扬州民间还流传着这样一个传说：乾隆南巡，微服私访，行至扬州近郊时饥肠辘辘。一户清贫农家做的蛋炒饭被乾隆盛赞。乾隆叹服扬州人的生活于节俭中充满了美妙的艺术性。

　　将扬州炒饭介绍到海外第一人

　　有华人处，就有扬州炒饭。几乎世界各地的中餐馆菜单上，都能看到“扬州炒饭”的名字。要感谢一位名叫伊秉绶的福建人，他是将“扬州炒饭”介绍到海外的第一人。

　　伊秉绶，清嘉庆年间扬州知府，祖籍汀州(今福建宁化)，特别喜欢研究美食，伊府厨师在“葱油蛋炒饭”的基础上，还加上一些虾仁和叉烧同炒。“改进版”的扬州炒饭传至扬州士绅盐商家厨，乃至酒楼饭店，成为当时上流社会的一个文化符号。在福建，客家人是一个很重要的人群构成，全世界客家裔孙达亿人，遍布世界五大洲，其中超过半数的客家裔孙认祖归宗时会提到福建宁化。

　　伊秉绶从扬州任上离休后，改进后的扬州炒饭被带到老家宁化，并最终随着客家人远征世界的步伐漂洋过海。鲜为人知的是，现代流行的方便面来源于200年前清朝扬州“伊府”厨师。“伊府”正是扬州知府伊秉绶。

　　伊秉绶于1815年去世，扬州人曾在当地“三贤祠”(祀欧阳修、苏轼、王士祯三人之祠)中并祀伊秉绶，改称“四贤祠”。

　　中华饮食名片

　　扬州炒饭，运河文化孕育出来的一颗璀璨的明珠，借着运河的影响力，沿着“海上丝绸之路”走向世界，成为中华饮食的代表性主食之一。伦敦牛津街、悉尼情人港、巴黎香榭丽舍大街……五洲四海一百多个国家，扬州炒饭跨越菜系，成了所有海外中国餐馆的当家花旦。扬州炒饭的传播与发扬，少不了走南闯北、闯荡世界的扬州厨师。凡是有扬州炒饭的地方，必有扬州人或扬州嫡传弟子的身影出现。随着人们生活水平的提高，经历代厨师不断改进，扬州炒饭的配料也日益丰富。美食，一种无需翻译的通用“语言”——扬州炒饭，扬州享誉世界的城市品牌，它是国外朋友了解中国文化的一扇窗户，更寄托着海外中国人的故乡情。

　　记者凌鹏