乾隆帝南巡下扬州时到底吃了些什么？乾隆三十年江南膳底档中作了详细记载。

　　扬州档案专家魏怡勤说：从这份膳单中可以看出，乾隆在扬期间的御膳中，江苏菜、特别是淮扬菜相对较多，且多为主菜，例如鸭羹、蒲菜炒肉丝、莲子樱桃肉、鸭腰苏脍等，清宫占据传统地位的满族料理和鲁菜则有所减少。

　　有意思的是，自古以来扬州一带水产品丰富，“春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，但在乾隆帝下江南的三份食谱中却几乎看不到水产的踪影。

　　魏怡勤分析原因有三：一是乾隆帝生于北方，荤食多以牛羊肉等为主，而淡水鱼虾则多是产于江南一带，有食用鱼虾习俗的多为南方人；二是因为在当时，由于受运输和冷藏条件的限制，清朝皇帝较少有机会能吃到江淮地区出产的新活鱼虾；三是因为乾隆皇帝本人不爱吃水产品，现今保存下来的记载他日常膳食的档案史料中，几乎很难找到一款水产菜肴。

　　通讯员彭伟记者姜涛