扬州包子。

扬州包子、盐水鹅、清炖狮子头、扬州炒饭……扬州经典淮扬菜的最正宗做法是什么样的？昨天，记者从扬州市烹饪餐饮行业协会了解到，扬州将面向全国，首次开启淮扬菜非遗传人亲自授课的烹饪培训班，邀请徐永珍、薛泉生、居长龙等扬州淮扬菜烹饪技艺非遗传人、国内外知名淮扬菜大师及团队亲自授课。据了解，这是扬州入选世界美食之都后，首次以大师授课的模式，向全国烹饪行业传播正宗的淮扬菜制作技艺。

蛋炒饭。

连推四个培训班

首次开班徐永珍大师授课

记者了解到，７月起，扬州市烹饪餐饮行业协会连续推出四个淮扬菜烹饪技艺培训班：徐永珍大师中式面点高级培训班，扬州盐水鹅制作技艺培训班、养殖（控毒）河豚鱼烹饪培训班、淮扬菜大师（名师）精英特训营，囊括扬州白案面点、红案大菜和特色冷菜盐水鹅，目前正在面向全国招生。

炒猪肝。

徐永珍大师中式面点高级培训班将于７月１８日首次开班，由全国劳动模范、国家级非遗扬州富春茶点制作技艺传承人、中国元老级烹饪大师名人堂尊师、淮扬面点泰斗徐永珍领衔，王荣兰、方志荣、叶千金、刘顺保、张福香等中青年中国烹饪面点大师授课，培训结束后参加考核，考核合格授予国家承认的中、高级职业技能证书。

扬州盐水鹅制作技艺培训班，将严格按照《淮扬菜·扬州盐水鹅》地方标准组织名师传授，通过学习掌握扬州盐水鹅规范的全套烹饪技艺，结业后颁发结业证书、行业认可的扬州盐水鹅烹饪师上岗证书、行业资质证书。

养殖（控毒）河豚鱼烹饪培训班，将会颁发结业证书、行业认可的养殖（控毒）河豚鱼烹饪师上岗证书、行业资质证书。

淮扬菜大师（名师）精英特训营，由中国元老级烹饪大师名人堂尊师、淮扬菜泰斗薛泉生、居长龙等领衔，程发银、杨军、陈华等中青年淮扬菜大师、高级烹饪技师团队主讲，王镇、黄万祺、吴东和、陈忠明、姚庆功等烹饪理论专家授课，教授流传已久的名菜，结业后颁发结业证书、行业认可的淮扬菜大师（名师）证书。

盐水鹅。

传播最正宗技艺

让淮扬菜烹饪技艺传播更远

“扬州盐水鹅早在２０１２年就已经制定了市级标准，正宗的扬州盐水鹅没有秘方。”扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅介绍，此次由该协会组织开班授课，一方面是贯彻落实《国务院办公厅关于印发职业技能提升行动方案（２０１９－２０２１）的通知》，加快高技能人才培养，鼓励劳动者参加培训，提高工作技能，同时，也是在更大范围全面推广淮扬菜的烹饪技艺，为社会培养符合餐饮企业需求的技能人才。

“此次开班只是淮扬菜烹饪技艺培训的开始，接下来，我们会根据报名情况不定期开班。”邱杨毅告诉记者，目前，该培训班已经面向全国各地的烹饪餐饮行业协会发出招生通知。“我们希望通过非遗大师传播最正宗的淮扬菜烹饪技艺，让扬州美食传播更远。”

据了解，培训地点位于扬州市总商会大厦９楼，目前线上报名通道已经开启。

记者屠明娟文／图