昨天是“三八”妇女节，扬州既是世界美食之都，也是淮扬菜之乡，扬城的女大厨们节日如何度过呢？

白案女大厨凌晨4点多起床是常态

在餐饮行业，红案女大厨非常难找，白案女大厨凌晨4点多起床、工作时间超过11个小时基本是常态。“我的徒弟里没有女性，我们行业里从事红案岗位的工作也不多。”中国元老级淮扬菜大师薛泉生告诉记者，他的厨师团队“薛家班”中是清一色的男徒弟，“红案大厨需要站炉子颠勺，是比较耗费体力的。”另一位中国元老级淮扬菜大师陈春松告诉记者，他的徒弟里只有一名女性，还是从事餐饮营销工作的。随后，记者了解到，扬州富春集团、扬子江集团和江苏扬城一味餐饮有限公司等本地大型餐饮企业，厨师团队中，白案面点以女大厨为主，红案大厨基本没有女士，“我们平常早上4点多起床，5:30之前到店，做我们白案的都是这样的作息时间。”江苏扬城一味餐饮有限公司旗下趣园茶社的80后白案大厨陈萍是面点中心领班，她幽默地说：“我们做的是早点，所以就要比别人早点。”工作时间超过11个小时是她从业24年以来的常态。

“今天是周一，我们面点厨房都是正常上班的，早上4点多起床，5点10分到岗。”冶春茶社的白案厨师长倪秋香告诉记者，因为常年早睡早起，加之工作中还有出差、开会、加班等事宜，“只要是工作日，我大部分时候都是很忙的，今天，单位在留了两三名女员工值班的情况下，我们有半天假期，我和闺蜜约了一起泡温泉吃饭，稍微放松一下。”

富春集团富春茶点制作技艺第四代传承人吴玉芷是80后白案女大厨，“我们白案厨师考验的是坐功，只要有顾客下单，我们就只能坐着捏包子。”与吴玉芷一样，趣园茶社的陈萍和张琴白案大厨团队今天也坚守岗位，“今天，我们扬城一味面点班组获得一个三八集体奖，因为我们这个团队30多人，男厨师只有5个。”张琴告诉记者。”

红案女大厨不超过5%，白案约60%

“在厨师中，白案中的女厨师占比98%以上，红案大厨里几乎没有女性。”对此，曾担任江苏旅游职业学院副院长的扬州市淮扬菜厨师协会常务副会长兼秘书长徐明告诉记者，在扬州烹饪教育行业中，1995年之前的烹饪专业几乎没有招过女学生，后来，在烹饪专业，50个人一个班中女学生不超过3个人，有了点心专业后，30个人的班级有24—25人是女学生，西餐西点专业的女学生则占比50%。

扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅介绍，在扬州，女大厨大多从事白案面点工作，普遍要起早工作，比较辛苦，像徐永珍、倪秋香、张福香、叶千金等都是扬州淮扬面点大师中比较出挑的，扬州白案女大厨在餐饮行业中占比约60%，红案女大厨不超过5%。扬州餐饮女企业家能顶半边天，占比也达到了60%。 记者 屠明娟 文/图