木制招牌上标注“至尊蟹黄面 288元”

288元/碗的至尊蟹黄面

干拌面、阳春面、煨面、盖浇面、炒面……扬州人对面条的喜爱从每天早上雷打不动吃一碗干拌面可见一斑。昨天，有市民报料称，扬州竟出现标价288元/碗的天价面条，一碗面的价格足够一个面条爱好者吃上近2个月的干拌面。那么，究竟是什么样的面条要卖到这么高的价格？有没有人光顾？

探访

市区现288元/碗的天价面条

据该市民报料称，这家供应标价为288元/碗的面条店在东圈门附近，记者前往探访。

这家面馆的外部装修得古色古香，记者进店一看，发现在厨房窗口上挂了几个木制招牌，有长鱼面、腰花面、黄鱼面、雪花牛腩至尊面、蟹黄面、至尊蟹黄面等，价格从48元到288元不等，其中至尊蟹黄面的标价是288元/碗。

这么贵的面条有人吃吗？该店老板方晓飞告诉记者，面馆刚开了一星期，来吃面条的人不算多，但288元/碗的至尊蟹黄面一天能卖出四五碗，188元/碗的蟹黄面则可卖出20碗左右，“分量比较足，想要尝鲜的市民也可以加10块钱，我们给下两个半份，两个人分着吃，还可以多尝一个口味。”

记者在现场随机采访食客了解到，他们中有的是因为好奇第一次进店，有的则是经朋友推荐来的。“这家面条价格不算便宜，但是味道确实还不错，蟹黄分量还是蛮足的。”在现场吃面条的一位蒋先生告诉记者，他是在朋友的推荐下专程从西区赶来尝鲜的，“苏州、上海一带流行蟹黄面，我去打过卡，听说扬州也有了，我就来吃吃看。”

疑问

一碗面为何卖得这么贵？

一碗干拌面卖5.5元，288元可吃52碗干拌面，够一个扬州面条爱好者吃近2个月的早饭；288元/客的价位，也可以去迎宾馆、趣园、扬州宴等高档餐厅吃一顿大餐了。一碗面为何卖得这么贵呢？

“我其实卖的不单单是一碗面条，而是好食材和好味道。”方晓飞告诉记者，10年前，他就在扬州开过面馆，菜单上有一款辽参海鲜面就卖158元/碗，因为理念太超前，只开了3个月就关门歇业，“我卖的腰花面，一碗要用一只新鲜猪腰；黄鱼面是用3条2两以上的黄鱼取两面肉后，用黄鱼骨头炖汤，然后用鱼汤汆鱼片下面条；蟹黄面是用规格1.7两到2两之间的3只公蟹和3只母蟹，挑出3两蟹黄蟹肉熬制蟹黄，配1两炒河虾仁；至尊蟹黄面则是用2两以上的4只公蟹和4只母蟹，挑4.5两的蟹黄做浇头。”

方晓飞介绍，因为坚持用活蟹，请剥蟹师傅上门剥蟹，并且只用新鲜食材，他在一碗面条上的毛利率只有35%。他还给记者算了一笔账，普通面馆的面条是1.5元/斤到2元/斤，他家的面条成本达到5元/斤到5.5元/斤，他用自家农场出产的土鸡蛋加面粉和面定制面条，里面不加一滴水。普通牛肉卖60元/斤，他用的雪花牛腩则需要160元/斤，他还给每份面条配一份沙拉、一个鸡蛋、一瓶饮料、一碗土鸡汤和大麒麟阁糕点的自助台，“我们的面条浇头的分量比上海和一些苏南城市的面馆要多很多，但定价并没有人家高。”

探究

是扬州方家汤门传人

方晓飞是军人出身，转业后从事过服装行业，还开了江都唯一一家五星级度假庄园和一家私房菜馆。那么，他为什么要开一家面馆呢？

面馆的店堂里挂着“1900年的扬州味蕾”字样。据了解，方晓飞的爷爷方广海是扬州天宁门街方家汤门的创始人，其父方德明应该是在1900年前后入驻天宁门街，硬是用好几年的汗珠子和聪明劲，打开了方家汤门的生意，且名声大噪。“这汗珠子是方家人的勤劳，那聪明劲便是方家人独特的扬州味蕾。”市民茆卫东介绍，扬州天宁寺对面的天宁门街，早在明代筑新城的时候，因为临着北郊河口码头，便逐渐成街集市，孕育了桑恒顺香店、南北汤门、永兴源纸店、南北货铺、宁园浴室等老字号，同时拥有众多水陆八鲜行的食材店铺、买卖摊点，其中肉食铺和屠宰场连成一体的汤门便有一二家，还小有名气，“当时，天宁门街北首的东侧便是方家的围栏，暂存着数头从大运河水路运来，又从黄金坝、便益门街精选来的牲口。向南即汤门，每日出场数担鲜活肉食，售往千家万户和酒楼商贾的厨房餐桌，广受好评，方家汤门的规模与流水，在方圆百里盛极一时。历经一百余年的方家汤门，一直红火至民国末年，从当今天宁门街26号和20—1号的老宅看过来，虽是仅存的方家汤门的星点住宅房，其宅进砖墙与门户纹饰的规格之高、精致之美，其当年大宅连作坊占地面积近800平米的气势，可见一斑。”

时事境迁，天宁门街的众多老字号均在岁月的流逝中淡出历史舞台，方家汤门在1954年并入扬州肉联厂班底，此后方家再无后人从事汤门一职。

“我受祖上影响，对餐饮业很感兴趣，15年前从服装业转行做餐饮业，在城北开过饭店。”方晓飞说。

业内

卖得出去才是王道

“我看好扬州的高端面条市场，希望用扬州传统技艺来做一碗好面条。”方晓飞坦言，对于他开面馆，很多朋友是反对的，“成本高，就意味着定价也高，稍不留神就有倒闭的风险。”

对此，扬城餐饮业内人士认为，扬州高端面条市场相对小众，开店后的确会有一些风险；也有业内人士认为，“市场大浪淘沙，能够卖得出去才去王道。”

扬州大学商学院客座教授、扬州商业界人士王正祥认为，从现在的消费趋势分析来看，整个市场是向两端移动的，即高端和低端。方晓飞的面馆符合一部分消费者的需求，他们认为价格贵点没关系，但是贵要有贵的道理，要么产品好，要么服务好。扬州面馆众多，差异化才能带来高溢价。 记者 屠明娟 文/图