新冠疫情正在和严冬一起慢慢走远，所有的美好也随着春天一同渐渐苏醒，但是餐饮业的阴霾却并未完全散开，复工后是否真能如愿“春暖花开”？为进一步展现江苏餐饮业奋力战“疫”的举措与行动，进一步促进恢复餐饮行业健康发展。“学习强国”江苏学习平台、中国江苏网、新江苏客户端、江苏省餐饮行业协会联合推出“美好回归 美食回味——江苏餐饮行业抗击疫情全景扫描”系列报道。（热线电话：芦艳，13915959036。）

闻一闻香气扑鼻，咬一口酥软糯甜，这是很多扬州人童年记忆中的经典美食——秦邮董糖。它承载着一代人的回忆，被美誉为“小时候的味道”，作为江苏省非物质文化遗产，这项古老的制作技艺已经传承了600余年，过去每逢春节等节日，秦邮董糖都是馈赠佳友的首选礼品。

儿时味道 童年的快乐回忆

质朴的董糖包装，总是勾起扬州人童年的回忆。那时逢年过节，孩子们少不了盼着从长辈手中接过那小小纸包，打开后不敢出大气儿，隔着一层糯米纸，抿住半块酥糯的董糖，就像藏着一个甜甜的秘密，而唇边留下的一圈儿细细面粉，还是如实出卖了你。

秦邮董糖是扬州高邮的传统糕点，距今已有六百多年历史。相传，明朝永乐年间，高邮的进士董璘晚年回乡侍奉老母，因母亲爱吃甜食，他就用面粉、米粉、糖等制作出一种不黏牙、也不是很甜的酥糖，营养丰富，容易消化，不仅其母爱吃，还被流传出去。因其姓董，故将此酥糖称为董糖。

著名作家汪曾祺先生多次书写家乡高邮的特色美食文化，小说《茶干》写到：“双黄鸭蛋、醉蟹、董糖、连万顺的茶干，凑成四色礼品，馈赠亲友，极为相宜”，秦邮董糖一直是馈赠亲友之佳品必备。2009年6月，秦邮董糖制作技艺被列入第二批江苏省非物质文化遗产名录。

手工操作 一块董糖有48层

4月7日，高邮食品厂秦邮董糖制作车间重新开工，车间内香甜扑鼻。负责人俞立权介绍，食品厂门市部及高邮市南门大街秦邮董糖专卖店都开始营业，疫情期间多次受到当地政府关心，现在已全面复工。秦邮董糖以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序制作而成。配料配置比例相当重要，加工技术要求极高，工艺程序也很复杂，其中尤以糖骨的成型最为考究。糖骨展开，均匀配以糖芯，然后反复包褶，要叠到48层才行。

糖骨成型不仅耗时耗力，还需要一定技巧，每一层都要厚薄均匀。经过大约二十分钟的制作，董糖初步成型。随后，用木板把董糖夹成长方体，接着手起刀落，注意下手要快，把握力道，把董糖切成一个个长约3厘米，宽、厚各约1.5厘米的小方块。

切董糖的刀是在铁匠铺特制的，切糖时下手要快，力道掌握不好，董糖就会被切得散成一团，不能整齐有型。切好后，工作人员用糯米纸把董糖一个个包好，再进行装盒。刚做出来的董糖偏软，放置两到三天后更适宜食用，它层次分明，口味纯正，入口酥软，味美香甜，可谓是老少皆宜。

创新口味 有了电商新渠道

上世纪八、九十年代，当时的高邮食品厂最辉煌的时候，曾十几组车间同步运作，每天产量多达数千甚至上万斤。如今，十几组车间也只剩下最后一组。因为制作过程的复杂，现代工艺难以完成，所以直到现在，高邮食品厂还在坚持最原始的手工操作。俞立权也曾想把它工业化生产，但是没有办法。

这几年，因为电商平台的兴起，秦邮董糖又有了全新的销售渠道，为了让年轻人喜欢上董糖，高邮食品厂也在不断进行探索尝试。俞立权说，“我们做过玫瑰花味的，做过黑糖味的，比方说现在有白芝麻的，是不是可以做黑芝麻的，包括包装，好多人就认这个包装。我们现在也在改变，想再做的更精致一点。”

“外地游子回家乡都要买些带走，这是他们记住家乡记得乡愁感知乡味的方式，也有很多人讲吃到了儿时的味道，我会一直坚持下去，对董糖的未来也很有信心”，俞立权认为，历史的传承与今天的新活力，秦邮董糖未来的路还很远很长，克服困难迎接“春天”的到来，日子一定会越过越甜美。芦艳

（图片由受访人提供）