清明将至，昨天，记者走访本地餐饮市场了解到，青团作为寒食之一，经过不少“90后”之手，已经悄然成为年轻人喜欢的“网红”美食。青团品种丰富，馅心有红豆、榴莲、芥末鱼松、刀鱼、苹果、草莓、腌笃鲜、芝士牛肉、奶黄椰蓉等多种口味。

不少“90后”把青团做成“网红”

“糯米粉、玉米淀粉、木薯粉、大麦若叶粉加水拌匀，揉成绿色面团上锅蒸15分钟冷却；牛奶、淡奶油煮开，蛋黄加绵白糖搅拌，倒入煮好的牛奶和淡奶油，放入黄油、榴莲肉拌匀，做成榴莲馅，把蒸好的绿色面团切成小剂子，包成青团即可。”近日，抖音上一位“95后”扬州厨师马宇明展示了网红口味榴莲青团的做法，吸引了不少网友关注。

据了解，马宇明是扬州趣园茶社的淮扬菜大厨，1995年出生的他从业八年，“青团本来是中式点心，我这个做法是经过做西餐的同事改良而成的，为了跟网友分享就拍了这个视频。”马宇明告诉记者，除了榴莲口味，趣园还供应芝士味和草莓味两种创新口味，“都是年轻食客很喜欢的。目前我们公司的青团线上外卖也很受欢迎。”

通过线上外卖的还有不少私房烘焙店。“青团是中式点心里食客接受度比较高的，老少皆宜。”联谊路银泰商务中心小星晴私房烘焙的汪梦雅也是“90后”，为了让店里的产品更丰富，她会在每年清明节前一个月供应青团。

据了解，扬城不少甜品店、烘焙坊都会供应青团，大多以预订的方式销售，一个月的供应季少则制作几百只，多达几千只。

创新口味大多出自西点师之手

走访中，不少市民告诉记者，今年青团的口味要比以往“奇葩”得多。

“我从网上买过腌笃鲜、芝士牛肉等口味，是上海杏花楼、沈大成等老字号出的。”市民周女士告诉记者，作为青团爱好者，她还特别想尝试盒马工坊出的爆浆芝士豆乳青团、 阿华田波波青团等。

记者了解到，青团已经和粽子、豆腐脑一样出现了甜味和咸味大PK，豆沙、荠菜肉、刀鱼等也都是热卖款，不少口味出自西点师之手。正是因为多了创新馅料，才让普普通通的艾草团子扬名开来。

青团的“青”已经不单出自艾草

“摘艾叶做青团了。”家住施桥的网友“山妹子”发完这条朋友圈后，迅速接到了朋友圈里熟人的订单，“这个艾叶是我家楼下菜地里的，艾草比较特别，只要种过一年，之后就会每年自己长出来。我可能是享受了哪位邻居的福利。”

“山妹子”是扬州本地人，她采了艾叶焯水冷却后，用破壁机打成泥加糯米粉和面。“我喜欢做美食，青团本来是我做给儿子吃的，发了朋友圈发现朋友们喜欢，今年就接了一些订单，做好后寄到安徽、上海、福建、浙江。”她告诉记者，传统青团是用艾叶做的，现在有店家因为孩子不喜欢艾叶味道，改用大麦若叶青汁、菠菜汁等来调面团的青色。因此青团的青已经不单出自艾草，还有用南瓜泥、紫薯泥等做的黄色和紫色团子。

记者 屠明娟