酒坊

　　采用古法

　　开栏语

　　古城扬州地名大有来历，蕴含着史事、文化、传说、风土等，铭记着历史和过往。今起，本报新辟“扬州地名故事”一栏，为您呈现这片土地上的“古往今来”。

　　核心提示

　　今年国庆70周年大典，旅居日本大半辈子的许老生回到邗江区槐泗镇酒甸许巷村省亲，故乡的风物让他流连忘返；故乡的味道，让他挥之不去。这两天回日本时，特地带上两瓶家乡的酒。年近八旬的许先生动情地说：“这是家乡的味道呀！人在国外，乡愁就是故乡的一碗水、一杯酒、一朵云啊！”

　　家族传承酒甸古法

　　酿酒成了“非遗”

　　近年来，邗江区槐泗镇政府在挖掘梳理复兴地方传统特色文化过程中，惊喜地发现了酿酒传人，让古酒从尘封的历史中走了出来。

　　酒甸酒坊的传承人戚秀龙告诉记者：“我们家高粱酒酿造技艺以家族传承为主，父子相继。祖父戚登山125岁（去世），酿酒55年；父亲戚广林103岁（去世），酿酒50年；本人戚秀龙57岁，酿酒38年；儿子戚磊34岁，酿酒11年。正是这种匠心传承，才造就了代代相传的高超酿酒技艺。”

　　“好酒出在深巷中”，这家酒坊，就坐落在酒甸许巷村，以高粱为原料，使用古法酿造工艺，成为邗江区非物质文化遗产。

　　曾因善酿而得名

　　造酒作坊消失殆尽

　　据了解，槐泗镇酒甸历史上曾因善酿而得名，也是我市唯一带“酒”字古地名。据史籍记载：“（扬州）城内之烧酒大抵来自这里，驴驼车载，络绎不绝”，酒甸这一带“成了扬州城的酒库，家家户户都有酿酒人，数百年间酒坊林立、酒香远扬”。然而历史上著名的酒甸“老坛米酒”早已失传，造酒作坊也消失殆尽。

　　2014年3月，传承人戚秀龙在槐泗镇许巷村，依托当地的酒文化，创办了酒坊。昨天记者来到酒坊，只见许巷村香春生态园内，绿树成阴、溪水环绕、环境优美，是个天然酿酒的好地方。面对中国白酒勾兑加工的大趋势，酒坊坚持一切回归传统。

　　戚秀龙告诉记者：酒甸酒的原料为来自黑龙江省的红高粱。由于当地昼夜温差较大，高粱的糯性较强，支链淀粉与脂肪酸含量均较高，特别适合酿酒。

　　“望闻诊切”手法

　　酒香早已飘出“巷子”

　　出酒的时候，高粱从大缸移到酒炉里。关键时刻到了，戚秀龙凭借多年积累的经验，采用“望闻诊切”的手法，判定什么时候收酒。

　　“望”是望高粱的成色；“闻”是闻酒的香味；“诊”是诊发酵的程度；“切”是切酒的产量。

　　因为恪守传统工艺和作坊生产，酒坊的日产量仅50公斤左右。俗话说，“酒香不怕巷子深”，如今这家酒坊的酒香早已经飘出了槐泗镇许巷村的这条“巷子”，走上了山东、安徽、南京、扬州等地城市和乡村的餐桌，受到了多方消费者的称赞。

　　延伸阅读

　　挖掘地方文化打造“十朝古村”

　　其实，槐泗镇是个历史文化丰富集中的地方，既有吴王夫差、隋炀帝、康乾帝王文化，更有厚重久远的槐文化，还有运河文化、扬剧文化和阮元、焦循等名人文化。

　　据槐泗镇政府相关负责人介绍，他们有一个建造“十朝古村历史文化长街”设想，在位于槐泗镇境内沿湖大道西侧，以沿线原有庄台为依托，选取十个集中成片庄台，按照扬州最具特色的十个朝代进行一系列民居仿古改造，主要是以再现古代民居文化、挖掘民俗、地方风情生活为主题的演艺性景区。

　　除了改造有朝代风格的仿古建筑外，还将朝代民俗、文化资料的展示，民间生活的再现与体验，当时饮食、衣着、农耕、作坊、歌舞戏曲等生活场景的现实版进行植入，并用一条近8公里的长街将“十朝古村”区域串联成线，街道两边十朝民居、酒肆茶坊、民俗风韵、歌舞情怀尽显，呈现扬州昔日村镇繁华的景象，整体呈现“行走一街，看遍十朝”的动态观感。目前该项目政府正在引入相关投资者进行共同策划，以一种现实可行的模式进行投资打造。

　　打造“十朝古村”，不啻为乡村振兴、留住乡愁的有益尝试。

　　通讯员陈洁记者姜涛文/图