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烂面烧饼、红烧老鹅……扬州人中秋必吃美味备好没
2019-09-10 12:33:00  来源:扬州晚报-扬州网  
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  月饼、芝麻烧饼、烂面烧饼、烧老鹅、大闸蟹、藕饼、芋头、老菱、鸡头米、石榴、柿子、莲蓬、板栗……中秋时节,也到了一年一度的收获季节,以月圆为主题的节日,扬州人必吃这些美味。临近中秋,记者探访扬城餐饮市场了解到,中秋节期间,在扬州,仅红烧老鹅要比平常多卖10倍。

  家家吃红烧老鹅

  销量比平常多卖10倍

  每年的端午节、中秋节、春节等欢聚团圆的节日中,红烧老鹅是不少家庭餐桌的必吃菜。

  “中秋节三天假期,我们一般要准备400到500只老鹅,从节前一天开始,每天凌晨3点起来,10多个灶头同时开始红烧,中间不间断,一直烧到晚饭时间。”扬州市区一家老鹅店的马老板告诉记者,平常饭店每天用量是三四十只老鹅,到了中秋节,红烧老鹅的销售比平常多10倍。

  西区一家私房菜馆的张女士告诉记者,每年中秋节,她提前3天就接到红烧老鹅、烧仔鸡、熏鱼、酸菜鱼、红烧狮子头等菜品的外卖订单。相比之下,红烧老鹅更具节日的仪式感。

  中秋必吃月饼

  老扬州还做烂面烧饼

  扬州人过节讲究应节,中秋节必吃月饼,从老字号到私房烘焙,再到各种网络代购,月饼毫无疑问是扬州人中秋节必吃榜的第一位。

  “我不会做烂面烧饼,但月饼一定要买的,还有三四天就过节了,该准备了。”家住老城区的张阿姨告诉记者,每年中秋节,她都要到大麒麟阁排队买月饼,鲜肉月饼一般下午出,她会挑这个时间去排队,“买一个月宫饼,中秋节晚上祭月用。”

  ,包烧饼也是中秋节“饼”系列之一。讲究的人家还会自己做芝麻烧饼或烂面烧饼,萝卜丝馅、黑芝麻馅、韭菜馅、南瓜丝馅……这是扬州中秋烧饼的主要口味。皮薄馅大的烂面烧饼,最有名的是粉妆巷11号的王师傅做的,还有人带去国外给亲友“解馋”。

  大闸蟹抢鲜上市

  不能少了这些“水产品”

  中秋节临近,各家专卖店大闸蟹抢“鲜”上市,批发市场也热闹起来。“从凌晨2点开始上货,批发到全国各地,一直忙到早上6点左右,到中午11点再来一波,一直忙到下午三四点,零售到5点都能买得到。”扬州水产批发市场的潘经理告诉记者。

  “大闸蟹是时鲜活物,收到快递之后,不要去掉塑料保护壳,请放冰箱冷藏里保存,并尽快吃掉。切记:千万别放冰箱冷冻或水里养,这样都会导致大闸蟹死亡,死蟹会释放毒素,不能食用。”

  扬州人的中秋节餐桌,包括大闸蟹在内的“水产品”是少不了的,如莲藕、老菱、鸡头米、莲蓬等,莲藕做藕饼、糯米藕、炖排骨汤等,老菱用来水煮、炖汤、做红烧肉等是很鲜美的存在,鸡头米一般用来炖汤羹或煮粥,莲蓬则是收尾季,生吃是很好的选择。

  丰收果实大团圆

  板栗减产,且吃且珍惜

  板栗、石榴、柿子、芋头、核桃……在中秋节前,本地街头的糖炒栗子已经普遍上市。

  “板栗刚上市。我做板栗13年,今年是产量最少的一年,只有往年的一半。”秋雨路一家板栗店老板高女士告诉记者,由于减产,这个中秋节的糖炒板栗对吃货们来说,要“且吃且珍惜”了。

  此外,石榴、柿子、芋头等,与莲藕、月饼、月宫饼等一起是用来祭月的美食。中秋吃芋头,赏月时的最佳吃法是煮开后剥皮蘸糖;中秋正是石榴成熟时,石榴的品种很多,也是寓意团圆。需要要注意的是,柿子甜腻可口,但不能和螃蟹一起吃,容易引起腹泻。

  记者 屠明娟

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责编:韩震霞 崔欣
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