惊蛰还有一个星期才到，但有的野菜已复苏。在瓜洲长江江边，已有人开始在这里寻觅着挖野菜。扬州野菜种类多，挖野菜的地方也多，趁着挖野菜的最好季节来临之前，我们制作了“野菜谱”和“野菜地图”，希望能帮到您。

　　荠菜

　　最大众化的野菜

　　最为扬州人所喜爱的野菜，当数荠菜。这也让不少菜农看到商机，冬季，大棚蔬菜收割后，就撒上荠菜种子，春节期间就能长大进入菜市场了。不过，这样的荠菜已由野菜“变身”为“家菜”了。

　　这里要说的是野荠菜。在扬州，人们挖荠菜一般在春节后就开始了，这时，其他野菜还在“蛰伏”状态。因而，荠菜也成了最早上餐桌的野味。

　　昨日的瓜洲长江边，就有人在挖荠菜，她们手拿一把小刀，低着头，寻着了荠菜，小刀一弯，荠菜就到了手上，“包饺子，包汤圆，都能用得上，香呢。”

　　荠菜之所以成为扬州最大众化的野菜，与它的分布广泛有着密切关系。那么，荠菜究竟多到什么程度？

　　因为扬州农田的荠菜数量多，人们根本挖不完，它还成为农田的杂草，在众多杂草中排行第九。

　　荠菜分布最多的地方，在长江沿线的农田。但您要去江边农田挖荠菜，最好的选择是田垄上。

　　枸杞头

　　清明前后采收高峰

　　枸杞头，野生枸杞的嫩芽，采摘它的最适宜工具为手——大拇指和食指轻轻一掐，嫩头就掉落到手掌中。

　　在扬州，采摘枸杞头最好的时节是清明前后，这时嫩芽刚长出3-5厘米。

　　枸杞头在扬州的分布，以河堤以及荒地为主，如城区的居民可到友谊河；而记者遇到枸杞头最为丰富的地方，是高邮湖（六安段）的湖堤上。

　　苜蓿头

　　人畜通用的野菜

　　苜蓿，人畜通用的野菜，既是一种优质牧草，其嫩茎叶人也可以吃。扬州人一般称它为“黄黄子”。

　　扬州的苜蓿，很多是作为绿肥引种后逃逸到野外，从而成为野菜。特别是在仪征和沿江地区。

　　马齿苋

　　农民烦心市民喜

　　相比“杂草”荠菜，农民更加烦心的是马齿苋，因为它长势快，且植株庞大。为此，扬大园艺与植保学院近年来一直在做一个实验，怎么快速轻松铲除农田马齿苋。

　　虽然农民烦心，但对很多市民而言，马齿苋却是一款美食。

　　马齿苋最适宜采挖的季节，是葡萄成熟的前后。这一季节，您可以在去葡萄园采摘葡萄时，顺便采摘一些马齿苋回来。需注意的是，采摘前一定要打听清楚田间有没有喷洒过农药。

　　蒲公英

　　能吃又能泡水喝

　　清明后，蒲公英最好辨认，这时它已经开着小黄花了。不过，相比荠菜、马兰头、枸杞头等野菜，将蒲公英作为野菜的扬州人不太多。

　　在农村路边和田野上，蒲公英最为常见。它除了能作为野菜吃之外，还可以连根采挖回来，晒干后冲水喝。

　　野水芹

　　依水而生的野菜

　　野水芹是一种生长在池沼边、河边的野菜。

　　在扬州城区，宋夹城、盆景园、瘦西湖水岸有少许的野水芹，而其集中分布地在瓜洲江边、六圩江边芦苇丛中。

　　马兰头

　　嫩茎叶才开始长

　　相比荠菜，马兰头的采挖更加方便，因为它们往往成片成簇地生长。采挖马兰头的最得力的工具是小铲，而采挖的人，一般都是携带编织袋，只要手脚麻利且找对了地方，小半天就能挖到满满一袋子。

　　马兰头，眼下嫩茎叶才开始长，采挖的旺季是3月下旬到4月。如自己踏春采挖马兰头，最好是带剪刀，用剪刀剪带红色的茎叶，这一部分最为鲜嫩，味道也更爽脆。扬州人吃马兰头，较为常见的是马兰头拌香干。

　　马兰头在扬州也非常常见，农村路边、田野里都很多；记者见过最多的地方是瓜洲、仪征十二圩江滩的坡地上。

　　记者向家富