“好喝”“香，真香”……每个人都有一碗土鸡汤的记忆。而土鸡与洋鸡的竞争也由来已久。土鸡如何“振翅起飞”，它腾飞的翅膀又是什么？

　　据《中国青年报》报道，从1980年到2000年，广东大花白猪的母猪数量从1.3万头下降至几百头……“土猪”遭遇“猪圈危机”，中国地方畜禽资源引发关注。

　　记者采访了解到，一场“地方鸡种”保护行动已经进行了40年。中国农业科学院家禽研究所邵伯基地，地方鸡种的保护数量已达32个，是国内最大、世界上保存资源最多的家禽活体资源库。未来的保种基地，将搬迁至仪征月塘，那时，计划保种量将达到60个。

　　而对百姓来说，最直接的就是，“保护好地方鸡种，好喝的土鸡汤才能长久持续喝下去。”中国农业科学院家禽研究所副研究员、种质资源保护与评价研究室主任韩威说。

　　土鸡的危机

　　“洋鸡那么好

　　为什么还要养土鸡”

　　中国农业科学院家禽研究所，最早从事土鸡研究保护的研究机构之一。在原中国农业科学院家禽研究所研究员张学余的记忆中，最早的土鸡研究，主要的目的是寻找产蛋量高、产肉量大的土鸡。

　　当然，产蛋量高、产肉量大是相对而言。因为即使是在今天，选育的地方鸡种在这两方面依然赶不上洋鸡（国外鸡种）。

　　缘于最早对土鸡的关注，中国农业科学院家禽研究所成了地方鸡种保护的主要机构之一。1976年到1984年，在第一轮全国畜禽遗传资源普查中，其承担了部分地方鸡种的保护。1978年，获得了15万元的保种项目经费。“15万元，现在看很少，但在当时，这却是一笔巨大的资金。”

　　1980年，国家地方禽种资源基因库建立。最早在基因库得到保护的有4个地方鸡种，分别是江苏的狼山鸡、浙江的仙居鸡和萧山鸡、河南固始鸡。它们来到扬州的时间，狼山鸡为上世纪50年代，仙居鸡为1975年，萧山鸡为1976年，固始鸡为1978年。

　　张学余说，进入家禽所基地保种的地方鸡种，很多是“濒危鸡种”。上世纪70年代末期，洋鸡进入中国，洋鸡产蛋多、产肉多、饲料转化率高，老百姓爱养，而土鸡不仅不受老百姓“待见”，而且不少主管部门也“没高度重视地方鸡种的保种”，“洋鸡那么好，为什么还要养土鸡呢”成为很多人的看法。

　　土鸡的资源

　　世界之最！

　　目前全国有114种土鸡

　　第一阶段的普查后，对土鸡的普查以及保护、评价、鉴定和研究工作一直在持续。在上世纪90年代，进入中国农业科学院家禽研究所保种的鸡种，就有白耳黄鸡、寿光鸡、尤溪麻鸡、东乡绿壳蛋鸡、茶花鸡、鹿苑鸡等。

　　2004年-2010年，第二次全国畜禽资源普查。“这一次的普查，是全方位大力度的，动用的资源多，参与人数也非常多。”韩威说，这一时期，相关部门和越来越多人意识到了地方鸡种的重要性。

　　尤其是2009年，在特殊的环境下，进口洋鸡受到了很大限制。“人家的种鸡有优势，主动权在人家手里。他一下把种鸡价格提高了许多，而我们的养殖企业还不得不买。但如果我们有几个可以替代的地方鸡种，人家故意设限时，我们也有其他选择。”

　　在第二次普查中，通过鉴定的地方鸡种达到了107个之多。“可以说，中国大部分地方鸡种都普查到了，各地也建立了保种场。”

　　土鸡的优势在于资源丰富。“这么多的地方鸡种资源，意味着我们有丰富的宝藏。接下来要做的，就是对这些宝藏进行科学的开发利用。”

　　实际上，发掘“宝藏”的工作还在持续。韩威表示，2010年以来，又多了7个地方鸡种。截至目前，中国共有114个地方鸡种。“这一数量，全世界最多。”

　　中国地方鸡种资源丰富，缘于中国复杂的气候和地理环境，地方鸡种一般都位于比较闭塞的山区。这些地方“鸡犬之声相闻”，恰好是地方鸡种保护的天然屏障。

　　土鸡的保卫战

　　抢救

　　连夜赶到农户家保下“三黄鸡”

　　不少土鸡都是在“濒临灭绝”的边缘“回生”。张学余记忆犹新的是对鹿苑鸡“抢救”。

　　这种原产张家港鹿苑镇的土鸡，是典型的“三黄鸡”（黄羽、黄喙、黄脚），肉质鲜美。1996年时，鹿苑鸡在江苏全省仅张家港一家养殖场还有，而且仅有40只。但当他们赶到养殖场时，这些鸡已被卖给了一个农户，“我们连夜赶到农户家中，将鸡全买了回来。”

　　浙江萧山鸡，1976年在扬州异地保护后，2002年调查发现，它们在原产地处于“濒危状态”。

　　利用

　　一家企业绿壳蛋鸡首批达10万只

　　韩威说，保护土鸡，不仅仅是保护餐桌上美味的土鸡汤，更是对行业和产业发展的保护。可喜的是，与40多年前相比，人们对土鸡的关注越来越多，土鸡的饲养量也越来越大，而且很多地方希望拥有属于自己地方特色的土鸡。

　　对土鸡的科学开发利用，是对土鸡最有效的保护。实际上，越来越多的土鸡已被商业开发利用。张学余退休后，接受了一家企业的返聘。这家企业饲养的土鸡（绿壳蛋鸡）首批就达10万只。

　　每个地方鸡种，都各具特色。如瓢鸡，它没有尾椎骨、尾棕骨等，尾部形状似瓢；北京油鸡，“三羽”（凤头、毛腿和胡子嘴）是外貌特征；惠阳胡须鸡，以毛黄、嘴黄、脚黄、有胡须而得名；安义瓦灰鸡，羽色天生瓦灰色，甚至被人误以为是转基因鸡……

　　研究

　　对土鸡基因进行进一步测定研究

　　韩威说，基因库保护的每个地方鸡种，他们都要进行生产性状的测定以及更深一步研究。“如瓢鸡，我们正在对它的基因组进行测定，看看哪些原因造成的。”在研究的基础上进行选育，进而商品化利用。

　　上世纪50年代，中国农业科学院家禽研究所培育出适合农家放牧的新狼山鸡。这种鸡在不同的生长阶段适宜做出各种名菜佳肴，仔公鸡适合制作风鸡，分布于江都、扬中等地以及上海。

　　上世纪90年代，该所在对东乡绿壳蛋鸡进行保种后，进行了深入研究，并育成了国家级配套系——苏禽绿壳蛋鸡，该配套系商品代所产的鸡蛋绿壳率超过了99%。也就是说，100个鸡蛋中，只有1个鸡蛋不是绿壳的。

　　“如今，苏禽绿壳蛋鸡全国各地都有饲养。”张学余说。

　　培育

　　邵伯鸡、苏禽黄鸡、维扬麻鸡等受欢迎

　　除了苏禽绿壳蛋鸡，在以地方鸡种作为素材的基础上，家禽所技术人员通过多年的定向选育，利用现代家禽育种技术，还培育出了邵伯鸡、苏禽黄鸡、维扬麻鸡等新品种（配套系），深受饲养者和消费者的喜爱。

　　其他地方的丝羽乌骨鸡、文昌鸡、清远麻鸡、广西三黄鸡等，现在在全国各地也有广泛分布。

　　“通过现代化的育种技术，在保护地方鸡种的优质特性的基础上，尽量缩小与洋鸡在产蛋、产肉等方面的差距，是家禽遗传育种的持续性工作。”韩威说，这是一个长期的过程，毕竟进入中国的洋鸡历经了上百年的科研沉淀。

　　记者向家富

　　延伸阅读

　　土鸡PK洋鸡

　　土鸡种蛋、肉质好！

　　土鸡汤的美味，让人回味无穷。“地方鸡种优势不仅在于美味的‘土鸡汤’。”韩威说，地方鸡种还有很多其他优点，“地方鸡种蛋、肉质好，抗逆性强。”

　　在同样的饲养条件下，土鸡的鸡蛋鸡肉要比洋鸡的鸡蛋鸡肉好吃，“这是土鸡的天然优势。”

　　洋鸡个头大，蛋量高！

　　土鸡大部分体重中等偏小、产蛋量普遍较低等劣势，是影响土鸡快速发展的重要因素。

　　以产蛋量为例，我们地方鸡种中，产蛋量较高的是仙居鸡，500天可产蛋220个，而洋鸡500天可产蛋320个。这100个蛋的差距，可不是几年就能弥补的，要知道，每增加一个蛋，就需要付出很长时间、很多努力才能达成，“但我们相信，经过一代又一代科研人员的努力，这个差距终会弥补上来。”

　　“保卫战”里程碑

　　1976年-1984年

　　第一轮全国畜禽遗传资源普查，此后，保护、评价、鉴定和研究工作一直在持续

　　1980年

　　国家地方禽种资源基因库建立

　　上世纪70年代末期

　　洋鸡进入中国

　　2004年-2010年

　　第二次全国畜禽资源普查，通过鉴定的地方鸡种达到了107个之多。截至目前，中国共有114个地方鸡种。这一数量，全世界最多

　　现今

　　土鸡的饲养量也越来越大，越来越多的土鸡已被商业开发利用。基因库保护的每个地方鸡种，他们都要进行生产性状的测定以及更深一步的研究。还培育出了邵伯鸡、苏禽黄鸡、维扬麻鸡等新品种

　　百年前，

　　土鸡已国外走红

　　其实，国外很早就开发利用了我国的地方鸡种。原产江苏如东、南通两县的狼山鸡，曾于19世纪后叶输往英国，后又分布到其他国家，英国著名的黑色奥品顿、澳洲黑鸡就是由它改良育成，继而又传入德国、法国、日本等国，并载入各国的家禽品种谱。