本报记者 丁云

　　讲卫生，用公筷。昨天下午，蒋家桥饺面店彩衣街店里，每张餐桌上都摆上了公筷公勺。125名小微餐饮企业管理人员在这里现场考察学习“安全、健康、文明餐饮三位一体”模式。这标志着市食药监局联手市文明办、市卫计委推行的“公筷”行动已从示范街区向社会餐饮全面推开，预计一年内将在市区万家饭店普及，让使用公筷公勺慢慢变成市民的自觉行动。

　　“通过这个触摸屏，可以看到厨房直播，了解饭店的等级以及扬州的特色菜肴……”昨天下午1时30分许，位于彩衣街与国庆路交叉口的蒋家桥饺面店里除了就餐的游客、市民外，还挤满了餐饮界人士，专业人员正在进行讲解，125家小微餐饮企业管理人员争相“取经”，或提问或拍照或拍视频。

　　现场 小餐桌上的文明细节

　　记者看到，饭店里每张餐桌无论大小都摆有公筷公勺，“讲卫生 用公勺”、“讲卫生 用公筷”等标语就印在公筷公勺上。桌卡上印有“扬州文明有礼二十四条”中有关文明用餐的内容。

　　收银台旁有一块高约两米的立式电子触摸屏特别醒目，那是“透明厨房”显示系统，整个屏分三部分，其中最上端可以看后厨操作直播画面。

　　来自泰州的游客孙先生说，看到餐厅干净整洁，文明的细节让人感觉非常贴心。“摆上公筷公勺，既避免口水交叉，又控制了食量，对自己健康负责，也是对他人的尊重。”

　　来自成都的游客陆女士惊喜地拿起公筷，细细端详后说：“这个设计特别有意思，让我们吃饭的时候既讲究健康，又讲究文明。小餐桌大文明，扬州这个城市就是让人舒服，连小巷内吃个饭也很有感觉。”

　　蒋家桥饺面店负责人范正江介绍，该店每天接待量达到2000人次左右，大部分都是游客。“这里可以说是城市的一个窗口，让顾客在这里能享受安全、健康、文明的餐饮，也是展示扬州的美。”

　　行动 以街道为模块推广文明就餐

　　昨天，来自广陵区东关街区的125家小微餐饮企业收到市食药监局等单位联合送上的“特殊大礼”——培训提升机会。除了现场观摩学习外，还系统接受了餐饮食品安全知识及操作规范、“三减三健”、文明用餐与服务礼仪等培训。

　　“这个培训机会难得，大家都很珍惜，不少饭店管理人员现场主动要求拷课件。”现场授课的扬州职大旅游学院副院长、副教授任孝珍说。

　　紫气东来大酒店管理人员郑礼琴说，经过培训和现场观摩，收获很大。“我们将把学习成果用到平时的管理和服务工作中，努力争创扬州市餐饮质量安全示范店。”

　　据市食药监局局长赵国祥介绍，东关街道是走进的第一站，接下来还将走进汶河、邗上、梅岭、文汇等街道，从示范街区向社会餐饮全面推进。通过学习实训，加强小微餐饮企业创业创新人才培养，促进小微企业员工职业技能提升。

　　据悉，通过五期实训后，市食药监局将评估效果，总结经验，全面推行公筷公勺，做到不遗漏、全覆盖，计划让“安全、健康、文明”的就餐方式走进市区万家饭店。

　　探索 打造“食品安全+健康+文明”监管新模式

　　“扬州正在打造国际文化旅游名城，‘吃、住、行、游、购、娱’是旅游六要素，而第一位便是‘吃’。”赵国祥表示，当前，“安全、健康、文明”已成为新型餐饮业态的价值取向和追求目标。目前，扬州正在着力构建“食品安全+健康+文明”的食品安全监管新模式，用一张餐桌连接起“安全、健康、文明”，把餐饮和大健康理念相融合，引领文明新风尚，提升城市品位。

　　他说，将通过多种方式，培育安全健康文明餐饮新方式，最终让所有的游客、本地市民都能够充分安全地享受到美食和健康的生活方式、文明的用餐环境，充分彰显扬州特有的旅游特质，吸引游客、留住游客，助推国际文化旅游名城建设。