蒌蒿

　　荠菜

　　野芹菜

　　芦芽

　　小根蒜

　　马兰头

　　中国江苏网2月23日讯 尽管天气还很冷，但春意已经萌动，一些野菜也上来了。再过些日子，就是春暖花开之时，本报为您梳理了一些野菜地图，带上它选个好天气自己动手挖野菜吧。

　　荠菜

　　百姓餐桌最受欢迎

　　因为超强的繁殖能力和环境适应能力，荠菜分布范围极广，道路绿地、公园、田野，只要您是有心人，都能挖到荠菜。

　　推荐采摘地：田间地头最肥美。

　　马兰头

　　最会抢地盘的野菜

　　微红的茎，翠绿的叶，马兰头的长相让它成为比较好认的野菜。马兰头也是不择地的主儿，无论贫瘠肥瘦，都能生长。采摘马兰头，要看茎叶的肥嫩程度，有的可用铲子从根部铲起，有的需用剪刀或用手掐嫩头。

　　推荐采摘地：江河边荒地，特别是长江边。

　　菊花脑

　　人工种植极易成片

　　与荠菜、马兰头等相比，扬州野外菊花脑分布不广。不过，爱吃菊花脑的朋友，可在庭院一角种植一小片。菊花脑极易种植，种一年可享用多年，且每年春秋两季都能采食嫩头。

　　推荐采摘地：自己种植最方便。

　　枸杞头

　　高邮运河西堤最多

　　枸杞头就是枸杞的嫩芽。扬州野生枸杞主要分布于土丘荒地。野生枸杞是小灌木，上有小刺，采摘时要注意。

　　推荐采摘地：高邮大运河西堤。

　　黄黄子

　　扬州著名绿肥植物

　　黄黄子学名苜蓿，因开小黄花而得名。苜蓿在扬州分布广泛，曾经作为重要的绿肥植物或牧草来种植，如扬州动物园就曾将其作为牧草种植在园中。

　　推荐采摘地：扬州动物园、江边荒地、仪征丘陵山区（一般靠近有水的坡地较多）。

　　小根蒜

　　捺山地质公园最多

　　因为分布地比较狭窄，小根蒜在扬州并不十分出名。小根蒜十分好认，沿着细细圆圆的蒜叶挖下去，很快就能挖到洁白的嫰蒜头，蒜香味却是十足。

　　推荐采摘地：捺山地质公园最多。

　　香椿头

　　野菜圈的“贵族菜”

　　香椿上市时，人们总是把它称为“贵族菜”。确实，它的卖价非常高。

　　不过，扬州地产香椿少，且多种植在私人庭院，当然也有较大面积种植的香椿树，如蒋王。香椿种植简单，一棵小苗，三五年就有香椿头。当香椿长成大树时，一棵香椿树的香椿芽，一家都吃不完。

　　推荐采摘地：蒋王。

　　马齿苋

　　治痢疾“长寿菜”

　　马齿苋分布较广。过去，人们常用马齿苋来治痢疾，在一些地方它还被誉为“长寿菜”。

　　推荐采摘地：公园、运河绿地。

　　铁苋菜

　　既有野生也可自种

　　在扬州，铁苋菜分布不多，但也算常见，与人们常吃的苋菜叶较为相像。

　　推荐采摘地：旷野、丘陵、路边较湿润的地方（如古运河边），且多生于低山坡及荒地中。铁苋菜播种容易生长。

　　蒌蒿芦芽

　　蒌蒿满地芦芽短

　　扬州蒌蒿有分布，但量并不多。芦芽倒是分布广泛，芦苇、芦竹的嫩芽以及嫩根都可以吃。

　　推荐采摘地：江边或其他河滩。

　　二月兰

　　能观花也可作野菜

　　二月兰，不仅紫色的花好看，其实它也能吃。扬州的野外，二月兰不多，一般都是逃逸到野外环境中。二月兰可播种，极易成活，且一次播种，就能源源不断。

　　推荐采摘地：自家播种。

　　雪里蕻

　　腌食是最好的选择

　　雪里蕻生长极易，也可自己播种。常常在冬季腌渍，现在采摘并制作也不算晚。

　　推荐采摘地：湖埂、塘埂荒地。

　　蒲根

　　饥荒年的“救命粮”

　　水生植物蒲草的根，在闹饥荒的年代，它是救命粮。蒲根吃起来嫩滑爽口，是比较优质的野菜。

　　推荐采摘地：池塘边、江河边。

　　野芹菜

　　像没有长大的芹菜

　　初看起来，它就像还没有长大的芹菜。细细的茎，长得也不高，可连同叶一起吃。

　　推荐采摘地：江边有成片生长的。

　　鱼腥草

　　分布极少可以种植

　　鱼腥草有特殊的味道，有人爱吃，也有人讨厌。扬州鱼腥草分布极少，记者仅在瘦西湖内见过。鱼腥草种植较为容易，可购买鱼腥草根埋在土中，它可以根茎繁殖。

　　推荐采摘地：分布极少，可自己种。

　　采摘贴士

　　挖野菜也有很多说道

　　首先要认得野菜，其次要知道哪些地方多，采挖野菜最好跟着有经验的人出去。另外，挖野菜要带好装备，一把剪刀、一把小铲。最好在清明前采挖，野菜长得猛，很快就老了。吃野菜适量最好，毕竟吃野菜图的是一个鲜字。