鱼与熊掌不可兼得，但鱼与锅贴可以兼得，这是洪泽人告诉你的。

　　湖上渔家“小鱼锅贴”是什么样的，当地人会这样说：鱼是"小鱼"，通常体长一二寸，锅是铁锅，面贴在锅边，让它慢慢“塌”下来了，故又称为 “小鱼锅塌”。

　　鱼与锅贴“纠缠”，据说已经有五六百年的历史。在这么长的历史里煜煜生辉，洪泽人的坚守与创新使然。

　　最早，渔家在湖上打鱼，为了省时省力，用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，兼顾了“饭菜一锅熟”。渔家的聪慧与生活方式的简洁，在小鱼锅贴中表现的淋漓尽致。

　　走入当代后，小鱼锅贴有了新的发展，在当地的锅贴第一城，目睹厨师们制作小鱼锅贴的过程，会有一种眼花缭乱的感觉。只见他们手握面团，放入正在加热的大铁锅中，五指顺着面糊不停地铺展，一转眼间功夫，锅贴就做好了。

　　所谓锅贴有点像我们吃过的面饼，只不过品种要多很多。有甜味的，咸味的，芝麻味的，玉米味的。而我最喜欢吃的是玉米味的，它薄而脆，略带一点细微小孔，如同蝉翼轻叩我的唇角。

　　不过，从内心来讲，我更喜欢传统的做法，锅里的鱼飘着香气，四周贴着玉米博饼，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，非常有食欲。吃着吃着，眼前会浮现出一幅水乡画面：船儿在芦苇荡中穿行，荷花摇曳，鱼儿跳跃。

　　鱼与锅贴的巧妙结合，如今已经成为当地朱坝镇的一大特色，每到晚间食客纷至沓来，让整个小镇热气腾腾。

　　一个特色小吃牵动人心、触动味蕾、带动经济，这也许只有洪泽才会有的现象。

　　（作者元传青，作家、诗人，幼教工作者）