近日，2018中国火锅品类专题报告出炉，数据显示，今年我国的火锅店数量比去年新增近10万家。而扬州的火锅店也超过1000家，入秋后，扬城火锅行业进入旺季，本地火锅发展如何？昨天，记者进行了调查。

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　　扬州火锅店逾千家

　　不同种类的火锅店都能找到

　　数据显示，2017年全国火锅店数量维持在30万家左右，2018年第二季度达到近40万家，火锅行业市场规模逐渐增大。

　　昨天，记者从相关部门获悉，扬州共有两万余家餐饮企业，其中大大小小的火锅类门店超过1000家，这个数据也在美团、大众点评等平台得到了验证。这其中包括了火锅的各个细分品种，如以四川火锅、重庆火锅、鱼火锅、串串香等为代表的川渝火锅；以老北京火锅、东北火锅、西北羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等为代表的北派火锅；以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞火锅、猪肚鸡火锅为代表的粤式火锅；以蘑菇火锅、酸汤鱼火锅、腊排骨火锅等为代表的云贵火锅；以及韩式、日式、台式和本土淮扬高汤风味的火锅。

　　对此，业内人士表示，今年扬州新开的火锅店以西北羊肉火锅为主，去年则以潮汕牛肉火锅、蘑菇火锅为主，前年则流行鱼火锅和重庆火锅等。记者走访发现，东区的东城国际和西区的Rmall均新开了西北风味的火锅。目前，本土火锅品牌主要为滋奇、田园肥牛、石鼎香等。

　　滋奇火锅相关负责人表示，最近两年他们加快了新店的布局，两年新开了4家门店。同样是本土老品牌的田园肥牛相关负责人介绍，随着餐饮行业的市场变化，田园肥牛新增了几个新火锅品牌。

　　“扬州这两年火锅门店的确新开了不少，我们能够感受到竞争压力。”重庆四姐老火锅的相关负责人坦言。

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　　外卖也能点火锅

　　新开火锅店主题更鲜明

　　报告显示，近年火锅在餐饮形态上的变化呈现“堂食+外卖+零售”的多元化餐饮形态，小众的新消费市场愈渐受到更多消费者群体的青睐。

　　“我们今年夏天推出了火锅外卖，目前点单的不算多。”重庆四姐老火锅相关负责人告诉记者，扬州火锅外卖点单频次不算太高。

　　火锅店的零售通常以开发自发热小火锅为特色，但是本土品牌并不多见，目前只有滋奇火锅在特色火锅底烤鸭锅、鸭爪锅等基础上，增加了熟菜外卖李永兴烤鸭，还有礼品包装。

　　此外，记者还了解到，本土火锅的新店与其他门类的餐饮店一样，店面面积缩小，主题更加明显，比如火锅KTV、兔子主题、小板凳吧、马路边主题、矿泉水火锅等。

　　扬城大火锅重新回归

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　　扬城大火锅重新回归

　　小火锅门店数量没有增加

　　报告介绍，全国八成火锅店人均消费控制在30元-80元，其中，30-50元、50-80元为火锅市场主流。

　　“火锅从前几年的精致小锅化向大火锅回归。”滋奇火锅相关负责人告诉记者，滋奇新开的火锅店以大锅为主，这是因为小火锅的消费群体相对固定，人均消费通常在100元以上，大火锅的人均消费在70元-80元。

　　田园肥牛相关负责人表示，定位商务化的精致小火锅规模大，难以复制，“现在餐饮企业都向年轻化、小型化发展，我们也不例外，这也是我们尝试其他门类火锅的原因之一。”

　　对于大火锅的回归，不少餐饮业内人士表示认同，扬城火锅行业悄然回归大众消费，不过人均消费普遍从50元到100元不等，目前本土精致小火锅已经处于火锅金字塔的顶端，门店数量没有增加。

　　记者 屠明娟