南京盐水鸭不仅是农产品地理标志代表之一，同时也被世贸组织认定为中欧地理标志。为进一步规范制作工艺、提升南京盐水鸭品牌价值，11月23日，南京市畜牧家禽科学研究所（南京市畜牧技术推广站）（以下简称“南京市畜禽所”）在南京举办“2023年农产品地理标志——南京盐水鸭品鉴会”。

本次品鉴会共有12家盐水鸭加工企业参加，制作盐水鸭的原料鸭是在南京市本地养殖的优质地方品种（配套系）金陵白鸭，其经南京市畜禽所多个世代杂交选育培育而成，经过二十多年的品种优化，使之成为肌肉紧密、口感细腻、风味独特的优质肉鸭。金陵白鸭的选育与推广，有利用保护畜禽品种多样性，满足中高端市场需求，提升南京盐水鸭在国际市场上的竞争力。

除了用金陵白鸭制作的盐水鸭，会场也准备了常用品种樱桃谷鸭制作的盐水鸭，让专家和大众评委一起品评，同时邀请南京农业大学科研人员对品鉴的盐水鸭进行采样检测。品鉴时，每位专家按照盐水鸭的外观、气味、口感和风味进行打分，大众品鉴评委现场投票。随后经工作人员当场统计分数和投票板，评选出了最佳风味奖、最具人气奖和最佳外形奖。此外，大众评委们一致反映地方优质肉鸭金陵白鸭在咀嚼口感和肉质风味上都优于樱桃谷鸭。

会后，南京市畜禽所将根据南京农业大学食品科技学院检测的质构和风味成分，着重分析地方优质肉鸭和樱桃谷鸭的口味差异原因，对比研究地面平养和网床养殖模式对盐水鸭肉质的影响，与南京代表加工企业联合研究盐水鸭加工工艺，通过规范原料质量和加工流程，确保传统工艺和科技数据有机结合，保证南京盐水鸭作为南京市农产品地理标志代表产品不断升级优化。