老苏州做伏姜。

教小朋友做苏式绿豆汤。通讯员沈瑜红摄

本报记者陈兆帅本报通讯员沈瑜红

明天就是大暑节气了，一年中最热的日子就要来了。大暑时节，老苏州有着诸多讲究。昨天，在姑苏区白洋湾街道南山社区，老苏州带着新苏州一起晒伏姜、喝苏式绿豆汤、煮荷花粥，在传统民俗的仪式感中迎接大暑节气。

做伏姜

晒满整个三伏天

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，家住南山社区的李桂金每年大暑都会做伏姜，她还会将自己做好的伏姜送给邻里乡亲。她告诉大家，到了大暑节气，白洋湾的老苏州有着做伏姜的习俗，把生姜与红糖放在一起在太阳下晒。“生姜和红糖充分融合后食用，有祛风除寒的功效。”

现场，李桂金一边示范一边讲解。“首先，用流水冲洗掉生姜上明显的泥沙浮灰，再将适量的小苏打放入水中，随后把生姜浸泡15分钟。”李桂金说，洗净的姜一定要晾干，确保姜上没有水分，这样更易保存。干净的生姜可切成小块，这样更易于与红糖融合，然后一层红糖一层姜交替装入玻璃瓶，最后用纱布将瓶子封口，再用绳子扎紧放到太阳下晒。“伏姜要晒满整个三伏天，晒好后用盖子密封并放在冰箱保存。吃的时候用温水冲开。喝过伏姜后，人会有身体发热的感觉，促使身上的毛孔张开，不但能把多余的热带走，还把体内的寒气一同带出。”听完李桂金的讲解，大家纷纷动起手来。

喝绿豆汤

老苏州最消暑饮品

清凉透彻的薄荷水、半酥的绿豆、大颗的蜜枣、地道的红绿丝、冬瓜糖……大暑时节饮一口地道苏式绿豆汤，凉到心坎，不呛不粘不腻。“苏式绿豆汤可是我们小时候最消暑的饮品，以前只有大户人家的小姐才吃得起呢，穷人家哪能吃得这么精细呀。”李桂金说。

现场，桌上摆放了绿豆、糯米、蜜枣，还有极具儿时记忆的红绿丝和冬瓜糖。“比起普通的绿豆汤，苏式绿豆汤更为精致。小时候我妈妈会将煮好的绿豆汤灌在瓶子里然后吊到井里。”李桂金说，苏式绿豆汤的做法也很有讲究，绿豆和糯米都需要提前浸泡，泡过的绿豆不但容易煮熟，而且也不容易发黄，颜色更为好看。这也是苏式绿豆汤清澈不浑浊的奥秘所在。此外，糯米要煮得偏硬一点，这样会更有嚼劲，和其他食材搭配起来，口感上不会有太多违和感。一切准备就绪后，孩子们纷纷动手根据自己的喜好在杯中放入配料，制作出了一杯属于自己的绿豆汤。陈思语美滋滋地喝着自己的绿豆汤，高兴地说：“这是我自己做的第一杯绿豆汤，和外面买的一样好喝，真好吃。”

煮荷花粥

舌尖品尝荷花香

荷花盛开于夏季，有清香气味还具有消暑、提神的作用。炎炎夏日，一碗荷花粥，清心凉血，养护容颜，应季又消暑，乃上佳之选。“荷花粥做法简单，先将洗净的新鲜荷花和冰糖一起泡出荷花水，再用香甜的荷花水煮出荷花粥，出锅之时，满室莲香，唇齿间米糯荷香。”老苏州钟雪玲说，荷花是她一早去青灯荷塘里现摘的。随后，孩子们自己动手，盛上了一碗荷花粥，围坐在一起，品尝着香甜的荷花粥。“荷花粥简单又美味，我回家也要做给家人尝尝。”姚萌说。

南山社区党总支书记孙春兰介绍，现在很多传统的习俗已经渐渐消失，社区希望通过这样的活动，唤起大家对苏州传统民俗文化探究和学习的热情，让更多人了解和记住它。“大暑到了，不妨约几个好友，喝一杯绿豆汤、制一瓶伏姜，再来上一碗荷花粥，过个有仪式感的大暑节气。”