又一波寒潮来袭，记者见到杜家糕团第五代传人杜招明时，他只穿了一件薄薄的毛衣，衣袖高高挽起，把一锅刚蒸出炉的年糕揉好，交由父亲切片。年关将至，这是杜招明一家的生活常态。在通安镇，提及杜家糕团，几乎无人不知，到杜招明，已是第五代。一家人始终坚持全手工制作糕团，不偷工减料。“做的是良心，品的是味道，一样都不能少。”杜家父子说。

　　杜招明挽起袖子在土锅旁用力打揉年糕。记者刘晓平摄

　　“小时候的味道”秘诀就是“糯”

　　“小时候的味道”几乎是通安人的集体记忆。小时候，上学的早饭就是两块杜“家糕团，软糯香甜，还很管饱。“”杜家的青团子、肉团子，都是从小吃到大的。”米香氤氲的糕团店，总有闻香而来的乡邻，走过路过，留下一句句赞赏。

　　那么，杜家的糕团有没有秘诀？又是什么让一代代乡邻口齿留香？杜招明的答案是一个“糯”字。

　　一个“糯”字看来简单，其中却有不少讲究。首先在原料配比上，选的是极细的太湖糯米，不仅口感好，做出来的年“糕还很光亮。”其次是在火候掌握上，讲究的是土锅旺火，在蒸制十来分钟的过程中，要有专人守着，不时查看糯米熟度，调整火候。接下来，更是做年糕的关键环节——反复打揉，要趁热，还要用力，在一打一揉中年糕的黏性会不断增加，甜味渐渐渗透。

　　80后传承人不谈辛苦谈未来

　　说来轻松的制作过程，真正掌握也很不易。伸出双手，杜招明说，因为要趁热揉，一开始的时候，双手都烫满了泡，直到做了三四年，渐渐适应，泡才慢慢消退。

　　遇到逢年过节，供货需求旺盛时，此中的辛苦更难以传言，一家人从早上5点忙到半夜12点，来不及舒展一天的腰酸背痛，躺下来瞬间就能入睡。正因为如此，“80后”的杜招明大专毕业时，想帮忙父亲一起做糕团，但遭到父亲的极力阻拦。

　　在外打拼五年后，看着一天天上了年纪的父母一直辛劳心有不忍，杜招明依旧回到了的父亲的身边，给这家百老年店增添了新的气息。

　　守着这份祖辈传承至今的手艺，杜招明还有很多想法，如何能让糕团的产量更大，如何能销售到更远的地方，“当然，再怎样，小时候的味道’绝不能丢。”他说。

　　本报记者刘晓平