本报记者　叶永春

　　剁椒鱼头，是有名的湘菜，通常认为是用花鲢鱼头来做，将鱼头一切为二装盘，肉质鲜嫩，看上去也美观。然而昨天，王先生等在吴中区一家大酒店吃饭，看到端上来的剁椒鱼头竟然有大大小小20多块，顿时生疑，桌上没有一人动筷。对此，酒店负责人说，他们用的是草鱼头，虽然外观不是很好看，但可以保证菜品没问题。

　　顾客质疑：

　　这剁椒鱼头怎么有这么多个头

　　昨天中午，王先生等到东吴南路的鲤鱼门大酒店就餐。他们点的是700元一桌的标准餐，由店方配菜。近13:00，宴席接近尾声，服务员端上来最后一道菜——一盘剁椒鱼头。有人正要举筷，王先生却发现不对劲：这份剁椒鱼头与平时吃的大不一样，以往吃的都是一个大鱼头，而眼前这份竟然有这么多块，分不清它们各自属于鱼头的哪个部位。拼“起来肯定不止一个头，到底有多少个头，真数不清。”他们认为这份剁椒鱼头的用料有问题，就喊来服务员。“最先来的服务员还说，这是一个鱼头，只是被剁碎了。这怎么可能呢？哪个鱼头有这么多鱼鳍啊！”显然，服务员的解释，没能化解王先生等的疑虑。

　　酒店解释：

　　用的草鱼头，剁小是为熟得快

　　接到王先生的反映后，记者来到这家大酒店。这时王先生已离开，他的同事小杨仍在现场守着这盘剁椒鱼头。记者数了数，这盘剁椒鱼头有大大小小20多块。

　　这家大酒店的负责人李女士说，最初来作解释的服务员不了解情况，其实这份剁椒鱼头用的原料是草鱼头，其中有好几个鱼头。她说，花鲢鱼头做的剁椒鱼头他们店里也有，之所以用草鱼头且剁碎了做，是为了出菜快，因为王先生等订餐时说要赶时间，他们是为了满足顾客的特殊需求。

　　李女士说，这份剁椒鱼头只是外观不好看，她用人格保证菜品是没有问题的。对于因此造成顾客不满，她代表店方表达歉意，愿意对这份剁椒鱼头免单，并对餐费打折。不过小杨不接受这一方案，仍旧付了全款，“这不是钱的事，是诚信的问题。以后会不会再来，要考虑考虑了”。

　　业内人士：

　　草鱼头比花鲢鱼头的成本低

　　剁椒鱼头怎么做，真没有一个很绝对的标准。不过记者咨询多家饭店，店方均称剁椒鱼头的原料是花鲢鱼头，没有用草鱼头的。同为鲤鱼门大酒店，西环路店的店员在面对记者询问时，也说店里的剁椒鱼头只用花鲢鱼头做，不用草鱼头。

　　花鲢鱼头和草鱼头的区别在哪？苏州餐饮界一位大厨说，花鲢鱼头个头大，肉质好，用花鲢鱼头做剁椒鱼头，可以说是不成文的行规了。他补充道，在成本上，花鲢鱼头也比草鱼头高，“草鱼常被人用来做熏鱼，剩下的鱼头没什么用，就有人去收购，有些摊上3元钱就能买2个草鱼头了。”