汁多解渴、口感清甜，很多人都有小时候啃甘蔗的快乐体验，但是你知道吗？清明节前后吃甘蔗要格外谨慎，一不小心就会有中毒风险，爱吃甘蔗的你要了解以下几个知识点：

“清明蔗，毒过蛇”

每年的2月—4月，甘蔗都有“毒过蛇”之称。实际上，“毒过蛇”指的是那些发霉变色的“红心”或“黑心”甘蔗。只有清明前后霉变的甘蔗“毒过蛇”吗？甘蔗一般在每年中秋节前后上市，直到第二年的清明前后才会卖完。由于春季气温不断升高，甘蔗在运输及储存过程中，容易发生霉变、产生毒素，因此，食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节，2月—4月为高峰期。

值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他时节，吃了都有中毒风险。

吃了发霉的甘蔗会怎样？

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉素和曲霉素等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸，进入人体被吸收后，发病急，发病时间一般在十几分钟至十几小时。食用发霉的甘蔗，短时间内可引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛。重则引起抽搐、四肢强直、瞳孔放大，甚至缺血、呼吸衰竭而死亡。部分患者还有可能留下语言、运动障碍等后遗症。

把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗是不是就没问题了？其实，这是个致命误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有大量的毒素。

如何正确挑选甘蔗？

看外观和中心部分：表皮光滑、有白霜的甘蔗比较新鲜；如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，或者切开后的剖面有泛红黄色、棕褐色、青黑色的斑点斑块，说明已霉变。

摸硬度：新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

鉴别有无异味：正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口，有甘蔗特有的清香味。如果闻到酸馊味或酒糟味等异味，说明已变质。

吃甘蔗要注意什么？

吃果蔗而不是吃糖蔗。虽然糖蔗的甜度要高于果蔗，但甘蔗含糖量越高重量越重，也更硬，不适合食用。

给孩子吃的甘蔗最好去皮。孩子啃甘蔗皮容易使牙床组织受到损害，再加上甘蔗含糖量较高，不宜过量食用，吃完一定要及时漱口。

■淮安疾控