近日，“上海香椿卖到90元一斤”冲上了微博热搜，网友们纷纷感叹香椿太“金贵”，直呼吃不起。淮安香椿的价格怎么样？日前，记者前往菜场一探究竟。

作为春季的时令菜，香椿是出了名的“傲娇”，别的蔬菜按斤卖，它是按两卖。在深圳路菜场，商户们将香椿放在小盘中出售，盘中的香椿根茎细长，绿中透红，如同一只只鸡毛毽子。“三块五一两，买一把回去吧！”看见有人停步，经营户刘女士赶忙上前招呼。她介绍，现在香椿刚刚上市，还是头茬，卖得贵，但依然有很多市民选购，“大家基本都是买回去尝鲜的，买的量不多，我们也就按两来算了。”

另一家摊主陈先生告诉记者，香椿的价格和鲜嫩程度直接挂钩，芽越嫩越新鲜越好吃，价格也越贵。“香椿上市时间约一个月，过了清明节后，就很少人买了，那时价格会跌到20元/斤。”

在美团APP上，记者搜索香椿发现，有的商户卖一两6.8元，有的则卖到了10元多一两，价格差距较大，但总体都比菜场更贵。

“金贵”的香椿应该怎么吃？老清江大酒店总经理孙冬梅介绍，香椿和鸡蛋一起炒是最常见的做法，民间素有“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”之说。此外，香椿饺子、香椿拌豆腐、香椿鱼、干炸香椿肉丸等菜品制作也很简单，市民都可以尝试。

孙冬梅提醒，香椿芽营养价值比较高，富含钾、钙、镁元素和B族维生素。不过，香椿中亚硝酸盐和硝酸盐的含量高于一般蔬菜，建议市民在选择购买时，一定要挑选嫩、新鲜的香椿，这样硝酸盐的含量少一些。香椿在烹饪前，最好在滚水中焯烫过1分钟，这样可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，还能够更好地保留香椿芽的嫩绿色。

■融媒体记者 王舒