中国江苏网10月18日常州讯 近日，常州经开区第一批非物质文化遗产代表性项目名录公布，6个项目入选，分别为：遥观黄氏中药熬膏技法、古琴制作技艺、遥观冰糖圆蹄制作技艺、常州糯米酒酿制作技艺、蒋凤记酱板鸭制作技艺、横山桥肉松制作技艺。

记者从常州经开区文化部门了解到，此次申报的项目涵盖传统美术、传统技艺、传统医药三大类别。最终评选出的6个项目具有突出价值和深厚底蕴，有利于带动地方经济发展。

五十载，坚持“一人一方”

来到位于遥观镇的铁曾药店，一种沉静而庄重的氛围扑面而来。店外，几个竹编簸箕里晾晒着各类药材，店内古色古香，木质药柜每一格都贴上了名称标签，空气中混合着木质、花草和苦甜的香味。

一位76岁的老人站在木质方桌后面，手持一杆戥子，秤着药材。他就是常州经开区第一批非物质文化遗产代表性项目———遥观黄氏中药熬膏技法的传承人黄铁曾。

黄铁曾8岁替母亲抓药，18岁做学徒。50多年来，他始终坚持古法熬制膏方，不用机器蒸煮熬制，在当地颇有名气，有的顾客连续30多年找他熬制膏方。

“每年熬制膏方要等到霜降过后。”黄铁曾告诉记者，距离开炉还有十几天，最近，已有心急的老顾客前来咨询开方。

黄氏中药世家、中药熬膏技法源于清朝中期，黄铁曾的曾祖父黄多宝，曾在横林镇南街开设恒裕德中药店，祖父、父母在崔桥经营德生堂中药店，到他这一辈，黄氏中药手工古法熬膏完全发展成熟，并保留至今。

“在实地考察时，我们见到了传承下来膏方手稿，传统的膏方和古法熬制工艺原汁原味地保留下来十分不容易。”专家团成员、常州民俗专家季全保表示。

熬膏要经过浸泡、煎煮、过筛、浓缩、加料收膏、分装等多道工序。黄铁曾多年来坚持手工古法熬膏，铜锅熬制、先煎后下、三次熬煮、竹片搅拌，保证膏方质量。整个制作过程要耗费大约36个小时，最终出炉的是一人一方、原汁原味的膏滋：凝而不固，苦甜不腻，甘美滑腴。

“古法熬膏费时又费力，许多中医馆通过机器熬膏，但我坚持‘一人一方’‘一人一炉’。”黄铁曾说，这一行吃的是“良心饭”。膏方做好后，无论患者还是医师，都无法判断出药材用料是否以次充好。做出一副好膏方，关键是立足本心，把患者当家人。

店里没有学徒，所有工序都由黄铁曾亲手制作，每年最多也就能熬20炉左右。黄铁曾的儿子黄磊君在遥观卫生院工作，每年熬膏的时候，只能偶尔帮帮父亲，孙女没有学习中医药专业。黄磊君有些遗憾，“等父亲干不动了，这间铁曾药店或许会关掉”。

但黄铁曾想把这老技艺传承下去。“我申请了非遗项目，希望更多人关注他。”同时，他和儿子一起，探索以文字、录音、录像、数字化多媒体等手段记录，将工艺流程建立完整的档案，供传承和后人学习。

8道工序，成就儿时记忆

冰糖圆蹄，老常州一道传统的风味美食，因历史悠久，口感肥而不腻，入口即化，香甜味美，成为常州人招待亲朋一道最受欢迎的硬菜。

据史料记载，冰糖圆蹄最早是由宋代美食爱好者、著名的文学家、思想家苏东坡的夫人所创，经过几千年的传承和经营，可谓是历史源远流长。“经开区是常州的东大门，冰糖圆蹄是常州地方饮食文化中具有代表性的名菜，遥观冰糖圆蹄制作技艺成为非物质文化遗产，有利于带东部的饮食文化发展。”季全保表示。

冰糖圆蹄制作工艺是老一辈厨师口口相传，手把手教授的一门手工艺术，但是每位厨师对自己制作的冰糖圆蹄都有自己的烹饪方法，现代的厨师对老一辈的制作工艺因繁琐，也没有严格的标准，是有一菜一格，百人百味的现状从而失去了最传统的风味。

“自从我祖父从业烹饪，传承到我们一代，保留继承了古法制作技艺，并形成了一套标准制作流程。”遥观冰糖圆蹄制作工艺非遗传承人袁科表示。他选用二至三斤内猪前蹄，将冰糖熬糖色，通过大锅煲熬、焖、蒸等8道工序，使猪蹄入味，糖汁渗透，味道更鲜美。“我们在保温上进行了改良，加入了创意，更受年轻人的欢迎，新的代表作有：砂锅焗糖蹄，椒盐糖蹄等。”

“这几年，我们的技艺不断提升精进，每年都去全国各地的酒店或村厨，了解他们如何烹制冰糖圆蹄。”袁科表示，还将进行门店改造，增加现代化设备投入，使其成品口味不变的前提下，更卫生、更安全。五年内，他计划招收学员100名以上，教授冰糖圆蹄烹饪技艺，并逐步开发冰糖圆蹄零售店，一边教授学员，一边让大家品尝美味。

焕新“声”，从小众走“出圈”

高山流水遇知音是俞伯牙和钟子期的故事。如今，已有3000多年历史的古琴日渐升温，正流行。

2023年10月15日是第四十个国际盲人节，常州经开区残联联合经开区盲人协会、横林镇残联、横林文化馆开展“抚琴听音 ‘乐’见‘视’界”——第四十个国际盲人节活动。让盲人朋友感受了千古之音的魅力。

比起弹奏古琴，古琴制作技艺传承人盛春英更擅长制作古琴。古琴制作包含选材、选造型、挖槽、校音、合板等上百道工序，每一步都会影响琴音品质。因为工序繁多，技术要求高，所以制作一床古琴时间达2年以上，对斫琴师各个方面均有相当高的要求。

古琴制作技艺传承人盛春英会到山中寻觅纹理顺直、清松脆滑的杉木，手工开挖槽腹，经无数次调试后合琴，再选用大山深处老漆农的无异味生漆，配比天然的鹿角霜调制灰胎，多次上灰胎，来回打磨平整，力求让每一床古琴不仅是乐器，更是一件完美的收藏品。

国风文化的出圈，让越来越多的年轻人认识古琴。如今，盛春英每周到横林镇、洛阳镇、常州市区等地公益授课；在东坡公园抱月堂内，还组织古琴学习研究和成品展示等。

“我5岁的外孙女也跟着我弹奏古琴。我想让古琴的琴音传得更远。”盛春英表示。

“老技艺”的传承离不开“与时俱进”

张氏玉螺泉酒坊的常州糯米酒酿造技艺已在张氏家族传承5代，逾100年玉螺泉酒坊一直坚持在制作过程不放任何食品添加剂。酒露芳香、香醇黏郁的特色糯米酒成为遥观一代人的记忆。如今，张氏玉螺泉酒坊采取“传统工艺+现代装备”的生产方式，使酿出来的米酒更加可口、卫生。

横山桥肉松在各地享有盛誉，制作技艺主要原因是选用的原辅材料优质上乘，采用工艺科学严谨，一丝不苟。企业根据不同消费需求，在生产大众肉松的基础上，又逐步开发了礼品盒以及高钙肉松、无糖肉松等新产品。在肉松口味上，也不断进行探索和调整，使产品的口味也“与时俱进”。

常州素有美食城之称，卤味有着几百年的历史，乾隆帝下江南时品尝过蒋氏酱板鸭后，拍案叫绝，从此蒋氏熟食卤味传承至今。蒋凤记酱板鸭、百年秘方、老卤纯天然香料熬制而成，熟食卤味风味和口感独特。近年来，蒋凤记改变单一的产品结构和生产工艺，重振老字号品牌，打造自己的特色产品，树立品牌，在原有产品上不断创新。

记者了解到，常州经开区将以本次评审为契机，积极采取有效措施，挖掘保护非遗资源，丰富提升文化内涵。（常景轩）