老常州喜欢去老字号品尝，小年轻手指动动点外卖，还有人专门跑到苏州去尝鲜—— 绿豆汤成“夏日快乐水”， 老少通吃！
尽管节令已经入秋，但气温还是很“夏天”，对于常州人来说，喝上一杯冰凉沁心、滋补解渴的绿豆汤正当时。
“我们店的老食客们，绿豆汤是从小满吃到中秋的。”百年老店三鲜美食城的负责人说。今年的苏式绿豆汤，除了在各种老字号的美食店中一如既往受到“老常州”们的欢迎，还成为年轻人们的新宠。这份薄荷味的精致“夏日快乐水”，成为今年夏季饮品中当之无愧的“网红”。
各外卖美食平台App上，输入“绿豆汤”，跳出商家无数，有专门的绿豆汤店，有传统小吃店售卖的，还有一些饭店、火锅店、甜品店，也都兼营绿豆汤饮品。在某美食外卖平台排名前三的商家中，生意最好的一家，单一款“薄荷味”的苏式绿豆汤，月销售量就有5000份。以外卖为主的“好妈妈绿豆汤”，每天要卖掉600份苏式绿豆汤。
“豪气”的苏式绿豆汤
成了今年夏天的网红“快乐水”
在这座城市中，绿豆汤有两种，家常绿豆汤、苏式绿豆汤。家常绿豆汤是常州人最熟悉的消暑甜品。前一夜先用清水泡上一把绿豆，第二天放在锅里慢慢煮，等到绿豆“开了花”，再加上冰糖，口感既酥又“沙”。传统些的人家，还会搭配百合一起煮烂。
但这样细心熬制的绿豆汤只是“家常版”，冠上“苏式”名号的绿豆汤更“豪”。它有着宝石般清透和亮眼的色彩。绿豆垫底，雪白的糯米、土黄色的蜜枣、粉色的芸豆、撞色的红绿丝、透绿的冬瓜糖……最后再冲入冰镇的薄荷水。这样的苏式绿豆汤，吃的是多层次的味道和“挺括”的口感。底部的绿豆汤绝不是烂的，反而带着一些硬。糯米在软糯中带着韧劲，配合着绿豆颇为耐嚼。
不过，以前这些制作精良的苏式绿豆汤，食客们一般只能在老字号中觅得；如今，它流行在常州大街小巷各种美食店中。堂食直接用一个大的透明玻璃杯装，像是扎啤的杯子，异常豪迈。外带的话，基本上每家都是普通的塑料杯，但都会分两杯装，一杯料、一杯薄荷水，为的是不让糯米绿豆长时间泡在薄荷水里而影响口感。
“好妈妈绿豆汤”
店主凌晨2点就开始工作
在市中心金鹰商城背后的一条小路边，“好妈妈绿豆汤”的小店门面很不起眼。形成鲜明对比的是，这个夏天，它却吸引着很多食客慕名而来，再加上络绎不绝的快递小哥们，让这家小店在今年夏天成为因绿豆汤而闻名的网红店。
店主李女士今年40多岁。她介绍，小店2018年开始经营，从往年夏天的每天两三百杯，到今年夏天的每天六七百杯，生意一年比一年火。一般情况下，堂食的客人占三分之一，其余都是外卖订单。非周末白领点外卖比较多，周末来店里直接吃的客人会增多，点杯绿豆汤的同时，再啃个鸡爪，吃个卤蛋，加一碗鸡丝凉面或虾仁鲜肉干拌馄饨。
“我们选用东北优质绿豆，糖是用老冰糖膏的。因为都是现做现吃，绿豆、糯米等需要蒸煮，我每天凌晨2点就起床了。先将绿豆、芸豆、糯米、薏仁米等食材挑拣、清洗，再上锅蒸，凉透，等店员们早晨7点来上班，开始包装。”李女士说，“我们现在还是供不应求，我尝试过最多做700杯就做不动了，太累了，夏天最忙的时候我一天只能睡两三个小时。”
辛苦是真的，但看见大家那么喜欢吃绿豆汤，她觉得还是非常值得。“很多年轻人尝过我们家的绿豆汤后，都会拍照上传到网上，我们的好生意都是靠大家这样帮忙吆喝慢慢积累的，我心里很感谢。”李女士说。
50多年历史的绿豆汤
今年也迎合年轻人，推出了外卖
作为三鲜美食城夏季小吃的“冠军产品”，绿豆汤是老食客们心心念念的好味道。每年等不到立夏，就有人在询问，何时能吃上一口解馋。等店家在小满时节正式推出后，一直要热销到中秋节，平均每天的销量有100多碗。
18日中午，记者在三鲜美食城九洲店看到，住在九洲新世界花苑的黄老伯，点了一份浇头面，又要了一份绿豆汤。店里服务员说：“他是常客，几乎天天来，绿豆汤也是隔三差五都要点。”
在服务员们的印象中，喜欢绿豆汤的还有家住清潭的一家四口，每次总是傍晚时分来，先生点两个下酒菜，妻子和女儿吃小馄饨、绿豆汤，儿子还太小，抱在手里吃奶；还有浦南新村的一对母子，每周要来三四次，儿子每次吃绿豆汤都要多加冰，还要多加糖，通常还会再配一盘油炸馄饨。
三鲜美食城总经理陆叶介绍，“店里的绿豆汤已有50多年的历史。以前青果巷桥头边的老三鲜，一到夏天，总有三三两两的人，拿着蒲扇沿着城墙散步，走累了就到三鲜来碗冰镇绿豆汤。”
既是百年老店，店里如今做绿豆汤的手法仍是按过去的苏式传统。“要先分别将绿豆和糯米提前泡好。我们江南的绿豆汤讲究汤汁清澈，所以糯米和绿豆要放在纱布上，分开蒸熟，绿豆蒸到酥烂，糯米蒸到软糯。经自然凉透，冷藏放置。”店中厨师赵斌介绍，“冲泡绿豆汤的水也很重要，矿泉水中加入一点薄荷，熬好后冰镇，这样绿豆汤才能沁透心脾。”
这样一碗精心制作的绿豆汤，按照老食客们的习惯，被盛放在搪瓷碗里。舀一勺酥烂的绿豆，加一勺香喷喷的糯米饭，再加一勺透凉的冰水，入口凉爽清香。
除了传统的制作手法，这几年，三鲜的绿豆汤还加入了一点时尚的元素。“在配料里加入蜜枣、西瓜粒、黄桃粒，色泽丰富，清爽解渴，深受小朋友和女士的喜爱。”陆叶说，今年，三鲜也将他们的苏式绿豆汤放上外卖平台，让爱点外卖的小年轻们可以随时购买。
90后常州姑娘
赶到苏州觅一碗绿豆汤
虽说常州的苏式绿豆汤已经够豪华、够好吃，但其他城市的怎么样，“吃货”们有机会还是要去尝一尝，比较比较。在新北区工作的90后姑娘小梦，前几天在她的微信朋友圈晒了几张在苏州十全街吃绿豆汤的照片。“今年苏州的绿豆汤在朋友圈很火，看到好几个朋友晒，正巧要去苏州，就决定找家网红店试试。”她解释说。
小梦去的是十全街上的绿豆阿婆绿豆汤店，“坐在店里喝杯绿豆汤的时间，外卖小哥进进出出就没停过，每个人走出去手上都是几大包，生意很好！堂食的客人们都和我一样，吃之前都是先拍照打卡。一杯招牌苏式绿豆汤10元，用薄荷水冲的，有常温也有冰镇的，我选的冰镇的，冰度和糖度都可以选。”小梦说，“绿豆很酥，糯米饭有嚼头，加上薄荷的清凉味，非常消暑，只不过对我来说还是甜了。我还是更喜欢在常州吃过的，三分糖左右。”
常州人自己家中
“家常”和“苏式”轮流尝
每年夏天，家住市中心的市民王蓓扬家的冰箱里，绿豆汤是常客。“最简单的是家常做法，将绿豆、莲子和百合煮一锅，在冰箱里藏着，家里人口渴的时候，就随时从冰箱里取出来喝，一家人都很喜爱。”王蓓扬说。
王蓓扬在家也做苏式绿豆汤。她隔夜就先把糯米和绿豆用清水泡好，第二天一早起来用一只锅将主料蒸熟，另一只锅单独煮加入了冰糖和薄荷叶的甜水，放凉。最后，在冷却的绿豆和糯米中冲入薄荷水，再放入红绿丝、糖冬瓜、蜜枣、杏脯、葡萄干，有时候还会再加一点薄荷香精，吃起来更加透心凉。“我们把它当早饭吃，早上吃一碗再出门上班，一整天都会觉得挺舒服的。”王蓓扬说。
现在物质丰富，消暑的美食越来越多了，王蓓扬一家人也喜欢尝个新鲜，比如在四川吃过冰粉和冰汤圆后，现在她也喜欢自己做来吃。不过吃来吃去，一家人的最爱，还是这碗每年夏天都少不了的绿豆汤。
徐丹 文 朱臻 摄
