动动脑筋，换个思路，常常可以转“危”为“机”

2家小店，迎来生意兴隆又一“春”

无法堂食，顾客稀少。突如其来的疫情，让一些小店受到了巨大的冲击。面对生存危机，不少店主没有坐困愁城，而是开动脑筋，转换思路，勉力维持着生意。“危和机总是同生并存的，克服了危即是机。”今天，我们讲述的2家小店迎来生意兴隆又一“春”的故事，印证了这一道理。

老板“宅”店自创新品，自拍视频吃播推广

堂食恢复之后，这家面店生意火爆，疫情造成的影响“烟消云散”

中午店里的生意很火，陈乐才在忙着擀面条。

“我真的没想到，3月12日开放堂食到现在，生意比去年好了很多。虽然‘关店’一个半月，但这点损失已经可以忽略不计！”昨天，在湖塘纺织城内，安徽来常创业者陈乐才的小店“互帮面馆”生意兴隆，不仅店里一张空座没有，店门口还有人端着碗吃面条。陈乐才忙碌又充实，疫情对店里的影响，已经“烟消云散”。

在双重危机之下，亲朋好友一起出谋划策

其实，这次疫情对于陈乐才来说，并不是第一次危机。去年下半年，猪肉价格的猛涨，让本来主打大肉手擀面的他懵了，“我家的招牌大肉面，一块大肉接近半斤，肉不缩水，一碗面的成本接近20元。要赚钱，一碗面必须卖到25元以上，可还会有谁吃呢？”

猪肉价格后来稍微有点下跌，陈乐才稍稍松口气，但疫情又来了。这让在常州打拼3年的他，感到了生存的危机。这时，很多朋友给他出谋划策，大家总结了一点：疫情总会过去，不如利用闭店的时间好好考虑未来怎么发展。

“互帮纺织的任总，给了我一条具体的建议，好好想想怎么提升手擀面和饺子的品质。虽然品质提升，价格肯定要涨一点，但是，只要口味好东西实在，顾客就会买单。”陈乐才说。

闭店研究新品先让家人尝，再拍短视频推广

1月26日傍晚，陈乐才发了一条朋友圈：“疫情这么厉害，年初十店里不一定营业了。”接着，形势愈发严重，他判断重新营业的时间，肯定要等政府的通知，最少要等一个月。

“反正也不能回老家了，我、妻子、弟弟就开始安心地在店里研究新品。”首先，众人决定，把传统的招牌大肉手擀面，改成红烧牛肉手擀面，“看起来只是改个浇头，但要做到口味不输给大肉面，能撑起我们小店的招牌，就不是那么容易了。”

一碗红烧牛肉面，陈乐才和弟弟试了5次才满意。之后，他们专门拍摄了小视频，在朋友圈、抖音转发。很多好朋友正宅在家里，存货也不多了，看到诱人的面条和牛肉直呼“吃不消”“受不了”……“他们开玩笑，说要拉黑我。”说起那段时间自己不间断地“拉仇恨”，陈乐才笑个不停，“我每天要发四五个小视频的。”

随后，秘制凉皮、冰花煎饺、老母鸡汤炖牛鞭、多品种的油泼面、素什锦饺子、各色盖浇饭……十多道新品依次出炉。为此，陈乐才兄弟还需要做好防护措施，赶到凌家塘进货。“虽然新品还暂时不能出售，但自己做自己尝，间隙时，我们3个一起打打牌、刷刷抖音，一开始的那种压力，烟消云散了。”陈乐才说。

陈乐才闭店期间新创了海三鲜水饺

2月底，另一道新品隆重出炉，就是海三鲜手工水饺。虾仁、鲜贝、海参，再用老母鸡汤拌馅，这也是陈乐才之前的拿手绝活，这回再一次经过了改良。陈乐才发了小视频之后，马上有一个客户订了200个。“我是2月28日开张的，但没有堂食，只送外卖。”刚刚送外卖，面馆就迎来了一波“报复性”消费，3人开足马力，还是来不及送。

恢复堂食后，生意好得让他吃惊

3月12日，陈乐才的小店正式恢复堂食：主打红烧牛肉手擀面和各种手工水饺，传统大肉面暂时下架。“只有猪肉的价格跌破20元每斤，才有望恢复，目前看来希望不大。”陈乐才说。

让他惊讶的是，不仅红烧牛肉手擀面很吃香，9元钱一两的海三鲜水饺，最多时一天能卖掉近10斤。店里每天的营业额，也比之前上涨30%。生意的火爆，原因有很多，但陈乐才可以确定：面店活了下来，“我的朋友们说得很对，疫情总会过去，我们做小生意的遇到这种困境，只要想着怎么去应对，怨天尤人没有一丝丝用处。”

汪磊 图文报道

天天在家炖牛筋

网上直播“馋”顾客

这家美食代购店，由卖食材变为卖“菜”，订单比原来更多

张敏的美食代购店在湖塘御城小区里，直到现在，小区的顾客还无法“随便进出”，她的店堂还常常冷冷清清。“往常下午4点到晚上7点，是我们店里生意最好的时候，现在一到傍晚，就几乎没什么人。”

不过，张敏倒是不急，因为她找到了应对方式，从过年期间开始，每天发50多条微信视频和美图，内容包括美食推荐、做菜过程和现场品尝等，客人线上下单，店里提供无接触配送。最近则是天天早早下班回家，“我们的生牛筋买回去要炖三四个小时，客人白天下单，我晚上给他们炖好，第二天拿回家直接吃，不收加工费。”张敏说。

宅家那段时间，她天天用店里的食材直播做菜

今年从大年初三开始，张敏的美食代购店就营业了，是她开店多年来过年期间营业最早的一次，也是当时小区周边商户中最早开门的一家。

店门是开了，但因为疫情，并没有客人进店，她就和店员们商量出无接触购物的模式：每天晚上7点，在微信群和朋友圈开始推送图片和视频，配合文字介绍，推荐店里新到了哪些好吃的，同时在线接单，第二天大家再一起配货、送货。

“我们有好食材，但客人们都说不知道怎么做，那段时间大家宅在家实在闷得慌，有的是时间，于是我们就录好一段段视频，手把手教大家如何在家里做品质大餐。”张敏说。

大家有什么不会做的，也会在美食群里直接@她，烤肉、煎牛排、卤牛肉、做梅花肉、卤牛筋、炖火锅……每天晚上，张敏边介绍食材，边直播做法。那一道道诱人的美味，安慰了大家许多个疫情中的寂寞之夜。

店里正在装修更大的厨房，食材做成“菜”再卖

“做直播也是为了让客人更直观了解产品，相比直接发图片效果要好很多，客人看了就很想立马自己也动手做起来，”张敏说，“虽然也是疫情下的无奈之举，但效果却意想不到得好，这几个月来，经过我们直播推荐过的产品，营业额会增加3倍以上！”

“随着大家陆续出门上班，现在客人没有那么多时间跟着我学做菜了，晚上也不太出门。”张敏感受到了客户的变化和新需求，每天早早打烊回家，白天下单的食材，牛小排、牛筋、猪五花肉……只要客人有要求，她都会在晚上帮忙加工成熟食。“最近我做得最多的就是牛筋，每天晚上十几份，不少客人一听说要炖很久，就不太想买了，我答应炖好给他们，就会促成更多单。”

这个星期，张敏店里有一半的空间开始重新装修，她想要隔出一个更大的厨房，可以展示原材料，便于现场烹饪，还能为拍摄和直播提供更好的环境。

线上购物软件“五一”也即将推出

同时，小店自己的线上购物软件也正在筹备中，预计“五一”推出。“现在我们每天都要人工和客户确认，他们点的商品全不全、如何付费、几点送货等，工作很繁琐。有了线上店后，货品一目了然，客人下单也完全自助，我们可以匀出更多的时间和精力做更个性化的在线美食推荐。”张敏说。

“因为疫情，让我们少了很多线下的客户，但也带来了对线上模式的探索和小店经营方向的思考，”张敏一面整理一冰柜的鲜冻肉类食材，构思着下一个微信视频拍摄，一面向记者介绍，“我们最贵的单份牛排要300元，如果我不好好推荐，放在冰柜中是很少有人问津的。今年的重点计划，就是线上了！”

徐丹 图文报道