谁把嫩香名‘雀舌’，定来北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。

　　早在宋代，沈括就在《梦溪笔谈》的《尝茶》中，提到了“雀舌”一词。如今时隔千年，在有“中国名茶之乡”美誉的江苏金坛，“雀舌”作为省名牌农产品，在多次名茶评比中摘金夺银，声名大绽。

　　形似雀舌，口感浓郁鲜爽

　　产自金坛的雀舌茶，每一片茶叶嫩绿小巧，扁平光滑好像麻雀的舌头一样。捻上一撮茶叶，倒入热水，茶叶就会一粒一粒芽尖在上地竖在杯中，观者啧啧称奇。品茶者常说，金坛雀舌有一种“厚重感”，细细一口茶水含在嘴中，没有任何的苦味、涩味，只有雀舌独有的浑厚鲜香久久不散，茶水下肚后更有一股甘甜回泛到口中。原来，金坛雀舌的厚重口感源自于其较高的水浸出率，热水一泡，茶中的营养物质全都融在水中。“常说一口雀舌一口鲜，正是茶叶中较高的氨基酸含量，让雀舌茶有着极为浓郁的鲜爽口感。”金坛区茶叶协会会长尹福生说。

　　金坛雀舌的味美，离不开当地的土壤环境和气候。整个茶区有九成的森林覆盖面积，土壤酸碱度适宜，含有丰富的有机质。气候四季分明，不短的冬季休眠期也使得雀舌能漫长地积累养分，“一般春季栽下后，至少过三年才能开始采摘。”尹福生说。

　　雀舌的采摘需要用“捻”

　　金坛雀舌在春季收获，摘茶可是个讲究活。颜士水二十来岁就在茶场里工作，如今三十年过去，他早已离不开茶场：“干一行爱一行，这么多年过去，对茶也有了感情，看到茶场里这一片一片的芽尖，就像看着自己的孩子一样。”

　　金坛雀舌作为上等芽茶，仅仅选用枝条上的单芽。“往往一个枝条上有二十多枚芽，我们只会采摘十枚左右，多芽、偏瘦都不采，只捻下呈雀舌状、饱满的芽粒。”颜士水告诉记者，采摘的全部过程只能由人工完成，不可由机器取代。“摘芽是个精细的活，不能掐只能捻，每一粒芽都是在精挑细选后，由我们茶农用两指指腹轻轻捻住，慢慢提出来的。采摘前，我们有女同志还不能擦香，手必须洗得干干净净，这样才能保留最原始的风味。”

　　金坛雀舌的采摘期短，仅仅只有两三周时间，碰上春雨还不能进场采摘。茶农们早上五点多就开工，往往要干上十一个小时。“就这样干，我们每个茶农每天也只能采个一斤半到两斤。”采摘后的茶，只能用开口的小篮子装运，“不能用塑料袋，芽片也是要‘呼吸’的。”颜士水笑着说。

　　新工艺新技术，打造金坛茶业的象征符号

　　“我们金坛有着久远的种茶历史，1983年雀舌茶研制成功，之后的35年来，一直优选最好的原芽，采用最精湛的工艺，把金坛雀舌呈现给消费者们。”方麓茶场有限公司董事长王春才告诉记者。

　　随着时代的进步，茶叶的制作工艺也在变化。原先的手工炒制，逐渐变成了由摊放、杀青、理条、整形、干燥所组成的机械加工工艺。先进的科学加工方式与传统的原料采摘方式相结合，品质最优的金坛雀舌便由此被众多消费者所青睐。

　　金坛雀舌，作为金坛区茶业的主导品牌，也演变成了金坛茶业的象征符号，茶业年综合产值6.8亿元，金坛雀舌占到其中的了4.8亿元，年产量高达164吨，茶业的从业人员也有两万之多。区内有4.1万亩的茶叶种植面积，作为“中国名茶之乡”，茶企有52家。现如今，几乎所有的企业都把雀舌作为主打品牌，在发源地方麓茶场，近两千多亩的茶园出产的雀舌茶销往全国各地，金坛雀舌已经在中国众多名茶中，留下了浓墨重彩的一笔。（朱弘熙 夏晨希/图）