中国江苏网5月2日讯 如今城市里的人们，似乎很多时间是生活在轮子上的，一说起乡野之味，非得出门去度假村或乡村民宿什么的。而在以前，只要你跑到常州近郊，就能找到很多属于春天的味道。

　　柳芽摊饼，那是真正的“春天第一鲜”

　　70多岁的晚报读者周国澄从小生长在常州西门，他说，小时候，出门少则一二百米，多则几公里，乡野之味就在附近，就在身边。

　　周国澄回忆，早春，最早的“树鲜”应该是柳芽。春节后，大地春回，柳芽在如酥小雨中“蹭蹭”地往外冒，那是真正的春天的味道。

　　周国澄记得，小时候，他拎个篮跟在家里大人后面，到了离文亨桥百米附近的许家场的河边，那儿有几株大柳树。大人从柳条上撸下一串串嫩芽，他用竹篮在下面张着等。回到家，柳芽在滚水中焯过，去掉涩味捞出，焯软了的柳芽拌入面粉中调成糊状，加盐调味，灶堂大火烧起，铁锅里倒入油，一铜勺糊糊舀入锅中，用铜铲刀贴着锅边轻轻这么一旋，左右几下，随着铲子飞舞，一张稍小于锅子的“柳芽摊饼”就成形了，手巧的人可摊得很薄，因其薄，也更脆、更香。几分钟后，吊人馋虫的焦香味飘了出来，滴入些油，翻个身，等到两面焦黄便可出锅了。除盐外，没有任何调味品，唯有原始朴素的洋溢着柳芽清香的“春天第一鲜”香香脆脆地登场了。

　　老五中对面，旧时常州西门人称”石塔勒”，如果你将“塔”说成“ta”，一听就不是本地口音，一定得说“da”。此地有一小庵，周围一大片坟地，当时不许种东西，由它荒着，也不知荒了多少年，荒地恢复了原生态，居然也长着稀少的小蒜。其生长缓慢，唯因土壤贫瘠，其他草不易生长，小蒜才能得以休养生息。

　　小蒜叶细如韮，蒜香气浓烈，因其根深达十几厘米，挖时需细心、耐心，有点像东北参农挖人参。挖到深处，才见一大如算盘珠、小如花生米的块茎。周国澄说，小时候，他和小伙伴们都称其为野荸荠，生吃脆而微甜，有蒜味，很受小孩子们喜爱。因难挖不易得，其茎如同皮筋有弹性，挖半天欲拔出，一断又弹入土壤深处，而只能望土兴叹，传说中的“挖野荸荠会逃”，便指这种情况。殊不知，正因浅者易得皆除，深者才得以繁衍生存。其叶可炒鸡蛋，香味浓郁；块茎则用盐腌渍，与蒜同，但比蒜更脆更嫩也更香、更可口，用它来搭白粥，是极好的。

　　老飞机场雨后的地叶，味道可是超过木耳的

　　五星大桥东南，有一方园数里的开阔地带，旧时为飞机场。从上世纪三十年代建场后，一直未好好使用，长期处于半荒芜状态，从前，常州人讲到去飞机场，好象是去地老天荒之处，尽管它离怀德桥只区区几公里，现在的人晚上健身跑个步还不止那么点路呢。由于当年这里曾被人为地抛荒多年，就真的生长些只有在原生态土地上才有的“特产”，譬如地叶。

　　地叶也叫“地皮菜”或“地衣”。地叶的样子与木耳很像，不过它属藻类，比属菌类的木耳，更低级、更原始也更营养。地叶生长虽然分布很广，但唯其要求无污染，且要有一定肥力，生长条件看似要求不高，但在如今的城市周围却已经不易找到了。

　　周国澄回忆，从前春末夏初的雷雨后，姑娘们会挎个篮结伴去拾地叶。拾者，俯拾皆是之意，只要有力气、有时间。在老飞机场边缘的茅草丛中，地叶那是一片片的。天旱时，地叶如古老家具上的斑驳油漆，黑黑的，贴着草丛中的地面起翘着，很难拣。但只要一下雨，便长得飞快，几小时内就突然冒了出来，像是发好的黑木耳被泼洒在地上，大的如手掌，小的如豆瓣，但，较木耳更嫩更娇气，得小心拾才是，还须一定技巧：姆指食指拈起其边，另三指轻轻从下托起，手脚稍重，就破了，碎了。大把抓更不行，都抓烂了，还被揉进了草与泥，根本无法拣，也无法吃。飞机场面积大，地叶多，但拾无妨，这是取之不尽的公共资源。也有农民挑篮去城里卖的，因没有成本，卖个力气钱而已，所以价也特廉。

　　但是地叶拣洗之费工是大于拾工的，因为草屑多，土沙多，洗起来也须细心。吃法与木耳相近，可炒蛋、涨蛋，也可作汤羹。用它涨的蛋饼，中间起孔微微涨起，微带焦香，金黄的蛋中夹着黑色的嫩生生的地叶，嫩、香、鲜中还有点脆，其口感自然在木耳之上。

　　“老鸦蓬”青团、榆荚饼，上世纪六十年代曾是救命菜

　　春天吃青团，已成江南的习俗，艾叶团、麦汁团甚至四季都能吃到了。但五十年前的学生，青团是用另外一种野菜做成的。

　　周国澄告诉《档案柜》记者，他读高中时正值困难时期，半饥状态下的学生上体育课都是浑身无力，学校食堂里用稻草根磨成粉做团子，其吃口可想而知了。当时，同班的潘国平同学年龄稍长，有一定的生活经验，带他们从半荒芜的操场找来”老鸦蓬”嫩草，拣好，洗净，把它放进锅中的沸水中，略加些碱，煮软捞出，剁碎做馅，拌入米粉，搓成一个个绿团子，煮熟有一股清香，还真好吃，没有其他野菜的异味（比如有种唤作“鸡肚肠”的野菜就有股石灰味）。老鸦蓬属菊科，有着菊科植物特有的清香，但大了就有苦味，春天一过会抽苔开花。还有一种棉絮头草，又叫鼠曲草，以前田埂上常见，白白的，毛茸茸的，也可用来做青团。

　　常州市区的新市路、常新路等一些道路，以前的行道树都是榆树，树势高耸，一阵风吹来，成熟榆荚便“扑簌簌”落下，如下大雨，也是一景观。早春，枝头嫩绿的榆荚出产量大，营养也不错，三年困难时期还曾救过不少人的命。80多岁的吴大爷退休前是老“广玉兰”啤酒厂的员工，他记得，上世纪六十年代初，他就曾带着两个孩子赶到西仓桥一带撸过榆荚，嫩荚生吃只要洗净上盘，淋上喜欢的酱汁；熟吃，在粥将熟时，直接倒入粥中，也可将嫩荚拌入面粉中，调匀摊饼。

　　五十多年前，怀德桥下游个泳，能摸上半碗青壳河虾

　　春天的野味中，田螺是最易得也最便宜的水鲜。运河水浑，田螺较少，一般都生长在内塘河的清水中。在周国澄的记忆中，那时洗菜的码头，手沿码头边慢慢摸过去，总会有几只给你碰到，有耐心再沿河边找，一会儿功夫摸一碗田螺是没问题的。

　　现在菜市场卖得很贵的河虾，那时甚至扑通一声跳下水即可摸得。当时春末夏初，周国澄与小伙伴从公信码头的家游到怀德桥不到百米，从水中一路摸将过来，水上浮着脸盆，一会儿，活蹦乱跳的虾就能摸到半碗，能做很好的下酒菜。虾小可面拖油炸，虾大就炒茭白，那可是只只壳青肉紧的原生态虾，鲜美也非现今人工饲料虾能比。

　　周国澄感慨，不知道是当年食物匮乏，还是那时的没被污染的生态，让他觉得，即使过了半个多世纪，当年舌尖上的好味道还仿如在昨天。