中国江苏网9月12日讯 在溧阳城西一带的乡村里，流传着这样一首民谣：“十里三大桥，七里三座庙，肉嵌豆腐施家桥。”最后一句，则是对旧县施家桥村 “春和豆腐”的夸奖，这家豆腐坊传承了五代人，至今仍美名远扬。

　　今年47岁的陈锁忠，是“春和豆腐”的第五代传人。他家的楼房除了制作豆腐的设备之外，一些老物件很吸人眼球：当年驴子拉的石磨，“春和豆腐”的印章，称黄豆用的盘秤，舀豆浆用的铜勺……特别是一张民国时期豆腐店里用的收银台，设有投币孔，硬币塞进小孔后可一直滚落到收银台的储钱柜中去。

　　听陈锁忠介绍，他家祖祖辈辈都开豆腐坊，他的曾祖父陈信阳是从河南逃荒来到施家桥的，凭借着祖传的好手艺，在村上自己家中开了间豆腐坊。为报答乡亲们的知遇之恩，陈家的豆腐坊真材实料、价格公道，逢年过节还主动为村上的困难户送上几块，所以陈家豆腐坊深受村民喜爱。

　　陈信阳过世后，他儿子陈春和接班，用自己的名字改店名为“春和豆腐”。第三代传人陈田华、第四代传人陈贻生兢兢业业经营，“春和豆腐”的名声持续走红。

　　1988年，18岁的陈锁忠帮着父亲陈贻生做豆腐，父亲过世后，他接班经营，对祖上传下的这份产业越做越有劲，“春和豆腐”在他手里转眼已走过了30个年头。

　　说起豆腐制作工序，陈锁忠如数家珍：用豆，得用溧阳南渡、旧县一带出产的本地黄豆，土壤中含硒，使用的是有机肥、蛋白质含量高，制作出来的豆腐味道好；用卤，把黄豆磨出豆浆后是“点卤”， 而陈家的“盐卤”是独家秘制；用水，用优质天然的大溪水制作出来的豆腐，口感清爽香醇。

　　“最关键的是用心。”30年来，陈锁忠夫妻俩每天起早磨豆腐，从上下两磨的结合处往下流淌出雪白的豆浆，豆浆顺着磨底盘的石槽流入木桶里。他的妻子左手端着一瓢被水浸泡得肥胖金灿灿的黄豆，右手不时往磨中的孔洞里加满豆子，用一把小竹刷子将从磨盘孔里跳出的豆子扫回孔洞中。

　　另一旁，陈锁忠晃荡着一个撇开上口的白布袋，袋里装有磨出来的豆浆，透过布袋源源不断地落入正下方冒着热气的大铁锅内，经过点卤，铁锅内的热豆浆变成了豆腐脑，把豆腐脑舀入木制豆腐箱子内压去水便成了白豆腐。

　　夫妻俩一直要忙到天亮方可喘口气，这时赶早来买豆腐花、白豆腐的村民已陆续来到他家门口。吃过早饭，陈锁忠则挑着两只装满豆腐的木桶走村串巷，卖完到家已是晌午。夫妻俩只有在下午才能休息片刻，等到母鸡归窝时，两人又要围着黄豆忙碌起来。

　　陈锁忠的豆腐坊，平均每天能做200斤黄豆，碰到逢年过节，有外地的客人来订，只好加班加点赶制。生意虽好，但做豆腐赚的是辛苦钱，他家的豆腐不过卖每块1元钱。当记者问及手艺将来是否会传给女儿时，陈锁忠笑笑：“这活儿太辛苦，年轻人恐怕做不来。不过我们夫妻俩只要做得动，就一直会做下去。” 芮曼菁 陈廷芳 文/摄