中国江苏网9月5日讯 戴好护目镜、口罩和厚厚的隔热手套，小心翼翼地从热乎乎的铁锅里把大栗和石子一铲铲地铲到地上的铁丝筐里，再拣出坏栗子，就可以倒进柜台里卖了。这是毛胡子家当天炒制的第三锅栗子，其实也不多，一锅也就5斤，炒好的栗子，每斤23元。

　　相比往年，今年的大栗价格又上涨了

　　毛胡子大栗店在花园菜场东大门附近已经开了六七年，来的基本都是老顾客。毛胡子本人现在回福建老家收栗子了，店里现在由亲戚陈红梅夫妇打理。

　　新鲜出锅的栗子，香气格外诱人。

　　陈红梅说，跟往年不一样的是，今年，顾客来买大栗，如果是五角、六角这样的零头，不会再像往年一样让利了，最多只能让两三角的零头。

　　现在开卖栗子的打出的招牌都是天津良乡栗，开在花园菜场西边的常帅大栗也不例外。老板娘戈海英说，她家主打的就是良乡栗，8月16日就开张了，今年的栗子价格又上去了一点，甘栗、良乡栗都要卖25元一斤了，等到锥栗上市后，打算卖28元一斤。

　　天津良乡栗，实际上并不存在

　　大栗店做的就是每天上下班路上经过的熟客生意，位于红梅东村的许广炎野山栗是红梅片区居民心中最值得排队的大栗店，不过，老板许广炎告诉记者，他家店铺要等到9月20日才开张，因为今年中秋节晚。至于价格，“应该会跟去年一样。”

　　开张前的日子，许广炎反而更忙，这些天他正忙着在河北收栗子，收到的栗子运回常州后马上要进入冷库冷藏。

　　一般来说，栗子上市的顺序是这样的：云南甘栗、河北迁西栗、福建锥栗。收获了一片痴心顾客的天津良乡栗实际上并不存在，良乡不产板栗，但它作为北京、河北一带的板栗的重要集散地而出名。锥栗上市最晚，而且一定要等到白露过后，所以它还有一个好听的名字叫“白露榛”。

　　北方雨水多、南方高温多，造成栗子减产

　　常州也有种植板栗，但是是适合炒菜的菜栗。糖炒大栗的板栗，主要产于云南、河北、福建等地，十几年前，安徽舒城油栗也很有些市场，因为味道不够好且容易生虫，已经慢慢被市场抛弃。

　　栗子的产地就那么几个，一旦因为天气不好等原因造成减产，我们吃到的炒大栗价格基本上也都会跟着上涨。许广炎说，今年栗子主产地河北雨水多，看起来好像长得不错，但是打开栗苞后发现，里面一颗、两颗栗子的多，三颗栗子的少，所以，“跟去年比产量还是下降的。”

　　毛胡子本名江金樑，老家福建建瓯，正宗福建锥栗的产地。很有生意头脑的江金樑把锥栗卖到常州时，给它起了个好听的名字“珍珠栗”，好听又好吃，价钱自然不便宜了。正在常州帮忙看店的陈红梅说，这几天毛胡子给她打电话说今年锥栗价格很贵，估计接受不了，要她考虑从别的渠道进货。“锥栗再贵也要卖，毕竟这是我们店的特色，估计要比良乡栗的价格贵两三块钱，上市后会卖到25～26元。” 胡艳 文摄