冶春食品生产配送股份有限公司生产车间。资料图片

通讯员 邗市管 记者 邱凌

冶春，是有着百年历史的老字号品牌。作为扬州美食的代表之一，每年都有大量的游客赶到冶春茶社“打卡”。

如今，通过微信扫一扫，线上下单、线下体验，扬州美食从冶春的“中央厨房”走向全国市场、走向世界，原汁原味的淮扬菜端上了全国餐桌。

日前，商务部会同市场监管总局联合公布了国家级服务业标准化试点（商贸流通专项）名单，全国共有94家首批试点企业入选。在这份名单中，扬州冶春食品生产配送股份有限公司入选。作为国家级商贸流通标准化示范建设企业，冶春食品将在全国商贸流通领域服务领域树立标杆。据悉，此次试点有269家企业申报了材料，正在推动标准化建设的企业很多，为何冶春食品受到青睐？

标准成为公司新的金名片

近年来，邗江区市场监管局以科技创新、战略新兴产业、生态文明、现代农业以及服务业等为“主阵地”，加快融合标准创新和科技创新，推动“标准化+”的各项举措落地，形成了一批可示范、可复制“标准化+”成果。其中就包括冶春食品公司中央厨房冷链物流配送服务标准化项目。

扬州冶春食品生产配送股份有限公司，也是冶春的“中央厨房”。经过标准化加工生产的食品，将统一发往各个门店，端上全国的餐桌。

这里有着让淮扬菜走出家门也保持原汁原味的秘诀。“标准已经成为我们公司一张新的金名片。”冶春食品公司相关负责人介绍，2016年，冶春“中央厨房”建立，通过老手艺嫁接工业化标准化的加工生产线，标准化的“中央厨房”让淮扬菜由依赖厨师手、口、鼻等变数较大的经验制作向标准化操作、规模化生产模式转变。

作为服务于餐饮业生产经营的集中采购、仓储、生产、配送为一体的加工中心，在“中央厨房”，工人对菜品进行初步加工，比如清洗、切菜、调味等，制成半成品或成品，再由冷藏车以最快速度运到各个分店进行最后的加工，以保证食品的新鲜度和及时性。

省内最快可实现客户下单24小时内送达

在冶春食品公司，标准化冷链物流作业极大地提升了配送效率和冷藏效果配送效率。“原汁原味淮扬菜服务范围可覆盖全国，江苏省内最快可实现客户下单24小时内送达。”冶春食品相关负责人介绍，在收货区、分拣区，不同的产品对应不同仓库。“在南京、无锡等地的冶春直营店，如盐水鹅、狮子头等，都是由我们的‘中央厨房’提前制成。‘中央厨房+食材冷链配送’模式，让淮扬菜能原汁原味上餐桌。”

“在市场监管部门的帮助下，2018年4月，冶春食品被列入2018年江苏省服务业标准化试点项目计划，承担了‘扬州市中央厨房冷链物流配送服务标准化试点项目’。2020年5月，以总分90分的优异成绩通过江苏省服务业标准化试点的验收。”该负责人表示，这也为企业申报国家标准打好了基础。

在这一基础上，冶春食品也在不断完善“中央厨房”建设，实行标准化高端化精细化生产。据了解，公司成立项目领导小组和工作小组，建立包含服务通用基础标准70项、服务保障标准94项、服务提供标准29项的冶春服务标准体系，并按要求全面执行各项标准。