鲁义华制作的月饼

苏式老月饼

“老板，买2斤五仁月饼、2斤豆沙月饼。”昨天上午，在宝应县射阳湖镇大拇指糕饼店，柳树村的老钱购买了4斤月饼，他说：“这家店的月饼还是老味儿，我家吃了10多年了。”

这两天，大拇指糕饼店的申龙妹与丈夫鲁义华又忙碌起来。今年都是45岁的他们，20多年前跟着射阳副食品厂的大师傅学做糕饼，后来自己开店，20多年来坚持做苏式老月饼，独特的家乡味道和考究的手工工艺，深受当地老百姓的喜爱。

门面并不显眼，作坊也略显简陋，但随着中秋临近，站在店门前，月饼的香味阵阵飘出。店堂内，新出炉的月饼黄灿灿的，看得人垂涎欲滴；作坊间，系着围裙的申龙妹正在制作月饼，和面、揪面、擀皮、包馅……一个人有条不紊地忙活着；旁边的烤箱里，有烤熟的面粉香溢出。

“做苏式老月饼看似简单，实则很繁琐。”申龙妹介绍，制作一块月饼，要经过炒料、揉馅、擀皮、包油酥、制型和烘烤等好多道工序，其中，油酥和馅料的好坏决定着月饼的口感，老顾客一吃就能品出是不是老味儿。

“三分制作、七分烘烤”，苏式老月饼制作在烘烤上非常有讲究，火候大小对月饼最终成型影响很大，火候太大，馅料容易融化；火候小了，月饼就要夹生。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，才是苏式老月饼的精华。

“从手工制作到上架，制作一只苏式老月饼要花三四个小时。”鲁义华说，他平时在外做物流送货，每年中秋前半个月回店帮忙，一季能卖出上万只苏式老月饼，购买者绝大多数是老顾客。

“手工制作月饼受流水线生产月饼冲击很大，包装也没有那么好看，生意不如以前。”鲁义华表示，由于店里还保留着传统的味道，每年中秋都有许多老顾客前来购买，也给了他们坚守下去的力量，同时也给在外地打拼的乡亲留下家乡月饼的味道，给他们每年中秋回家团圆的理由。

通讯员 何广才 徐成

记者 刘峰生 宫鋆煜 文/图