包子铺忙着蒸包子

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　　春节临近，扬城大街小巷弥漫着浓浓的年味，写对联、送祝福、办年货……其中，年蒸是很多老扬州人最看重的传统习俗。记者走访看到，一些包子铺、早餐店早已开启“年蒸大战”。
　　每天要做2000多只包子
　　春节的脚步越来越近，不少市民开始张罗着年蒸。昨天上午，记者经过南城根大舞台农贸市场附近时，阵阵包子香味扑鼻而来。一家包子铺门前的大锅炉热气腾腾，店老板刚把加工好的包子放进锅里，又忙着做下一锅包子。
　　“每年春节前，我们都要忙年蒸，整整25年了！”老板陈智勇早年在上海学的这门手艺，后来成了谋生的手段，妻子也跟着他学会了这门手艺。他们从冬至后就开始张罗着年蒸，腊八之后迎来年蒸加工高峰，现在每天要做2000多只包子。陈智勇说，他们现在每天只能睡三四个钟头，前一天下午开始发面，凌晨3点多起床生炉子。记者走访发现，不少包子铺、早餐店都已早早加入了“年蒸大战”。
　　自备馅料让包子铺加工
　　在太平码头附近包子铺门前，老扬州人王萍一早就带着馅料，赶到包子铺让店家帮忙加工。“我家住在天宁寺附近的老城区，每年都习惯加工包子。”王萍说，过去家里外婆会包包子，家里有专门供包子蒸煮的大锅炉。
　　“外婆去世好多年了，现在家里的大锅炉都没有了，只好自己调配好馅料，拿到外面加工。”王萍说，几十年来，每次吃包子就会想到外婆，家人都说：“这是外婆的味道。”记者看到，王萍准备了多种馅料，主打萝卜丝馅、咸菜馅和雪菜馅。“萝卜丝里加了笋丁、肉丁、虾子，还有猪皮熬成的皮冻；咸菜是自家腌的，里面放了肉丁和笋丁；同样雪菜里也放了肉丁和笋丁，多种材料调配在一起，更入味。”王萍说，她家今年准备了1000多只包子，一家人分了吃。
　　更享受的是浓浓的年味
　　在包子馅料的选择上，记者从多家加工点获悉，马齿菜、青菜、咸菜、萝卜丝馅料最受宠，此外，肉包、三丁包、梅干菜包等也深受青睐。
　　家住顾庄新村的朱大爷说，虽然家里都有速冻包子，但每年还是要准备些馅料做包子，“过去在农村，家家都有大锅，每年腊月十五之后，都忙着蒸包子，现在住进城里，条件好了，但还是忘不了过去的味道。”
　　皮市街的老居民张金宝说，年蒸代表新年讨个好兆头，除了讨个吉利外，大家更享受的是其中浓浓的年味，“我家每年都要加工500多个包子，分给子女和晚辈。”
　　记者 周阳 文/图