记者 陆康洁

天气冷了，每当菜品上桌时，很多人都会对着热气腾腾的饭菜来这么一句：“菜来了，趁热吃”。但你不知道的是，东西“趁热吃”可不是一个健康的好习惯，喜食烫食的习惯或许正在悄悄把你推向癌症的边缘。

自幼家境贫寒，老人养成了趁热吃的习惯

今年68岁的市民老赵平日里最爱吃烫的东西，老赵觉得，趁热吃总比放凉了强。没想到，老赵坚持多年的习惯竟然引发了食道癌。

老赵出生在扬州市的郊区，年幼时家境十分贫寒。为了能够吃饱饭，他吃饭速度快，也喜欢吃热的烫的食物。老赵的儿子介绍，老赵平时能忍受的食物温度别人很难接受，“很烫的汤，他都能喝下去。”老赵的儿子说，正常温度的汤，老赵自己却觉得凉。原本，老赵身体一直很好，家人也就尊重老人的习惯。

不久前，老赵在吞咽食物过程中感觉到有异样，有种被食物卡住的异物感，但又并没有吃带刺的东西，到扬州大学附属医院就医后，老赵被确诊为食道癌早期。

食用超过60℃的食物会引发食管癌

扬大附院消化内科主治医师王凝之介绍，烫食会导致食管黏膜损伤、有炎症，长期吃烫食是导致食管癌发生的诱因之一。我国河南林县是食管癌高发地区。流行病学调查显示，当地人习惯吃烫食、腌制食品。在扬州，也有不少食管癌的病人，问其饮食习惯，就是喜欢“趁热吃”。近期天冷，不少人喜欢吃火锅，之后出现胸骨后疼痛，烧心。做胃镜发现食管溃疡。而这食管溃疡就是因为患者吃火锅“趁热吃”导致的。如果嘴巴觉得烫，一定不能碍于面子吞下去，请直接吐出来，避免损伤食管。

王凝之介绍，当食物超过60℃，就会引起黏膜充血、蛋白变性，引起炎症等病变；而若温度超过70℃，会直接损伤食道、胃。因此，进食温度应该保持在35℃-40℃，最好不要超过45℃，即吃起来稍微温热即可。刚上桌的食物、到手的热饮，还是先等一等再动嘴。

食物趁热吃还会变胖

对于很多想要控制体重的市民来说，趁热吃有可能还会诱发肥胖。王凝之介绍，一般热的淀粉类食物摄入后转化为葡萄糖速度快，会促使血糖升高，还会加快食物的消化和吸收，继而导致饱腹感变差，让人的食欲大大增加，肥胖自然会慢慢找上你。而且冬季很多人都喜欢吃热的食物，这很可能就是冬季更容易肥胖的原因。

她提醒，高温食物是致癌的高危因素。美食在眼前，最好让刚出锅的食物凉一凉再入口。此外，想要降低罹患食管癌的风险，注意做好如下4点：

1.进食不可过快过热，谨防食道损害；

2.少吃腌制、烧烤、熏制、油炸食品，它们都含有亚硝胺类化合物；

3.多吃新鲜瓜果蔬菜及粗粮，保证各种微量元素均衡摄入；

4.感觉不适，要及时给食管和胃做内镜检查。