气温骤降至零下，街头烤红薯、烤玉米等摊点多了起来。今年60多岁的市民吴女士，每次接孙女放学都会买一个烤红薯或烤玉米给孙女暖暖手。这几天一起跳广场舞的舞友称街头烤物致癌，这让吴女士犹豫，还能不能买烤红薯、烤玉米了？

给孙女吃的烤红薯是致癌物？

“好心买个烤红薯给孙女暖手，却成了致癌物了。”吴女士说，她每天接孙女放学，都会路过一个烤红薯摊，摊点上不仅有红薯，还有玉米、土豆等烤好的，每次她都会买上一个，留给孙女暖手当晚餐。

吴女士说，烤出来的东西握在手里也可以暖和一下，这么冷的天，孙女也比较喜欢她买烤红薯、玉米。可没想到，晚上和邻居一起跳广场舞时，一位舞友称，最近传言烤红薯、烤玉米含致癌物。

“她还将亲友群里亲戚传的内容给我们看，里面说的头头是道。”吴女士称，舞友这么一说，她有些忧心不已。街头热乎乎的烤物，还能吃吗？

本月多地出现类似的传言

13日晚，记者前往市区多个路段夜摊见到了不少卖烤红薯、烤玉米的，生意还都不错，为了等买一个烤熟的，部分摊点还有市民在排队等待。

“烤红薯致癌？好多地方都在传。”卖烤红薯的商贩刘先生称，他们的烤箱是在山东一企业订制的，企业建了一个全国烤红薯商贩交流群，群里有几百人，已有外地商贩将当地传言转到群里。

刘先生称，从本月初开始，就有不少地方出现了类似传言，各地的传言版本都差不多，含致癌物的传言听起来有些吓人。

“传言中，说自己烤的不如摊点卖的香，摊贩刷了含致癌物的添加剂。”刘先生说，还有的传言红薯、玉米、土豆等含淀粉的食物，在烘烤过程中会产生致癌物，还有的传言不少烤红薯的烤箱都是化工废金属生产的。

谈及这些谣言，商贩刘先生指着自己的烤箱称，很多商贩用的烤箱都和他这个差不多，都是工业化生产的，有合格证，不太可能用化工废金属加工制作。

剥皮吃不会对健康有害

针对最近烤物容易含致癌物的传言，市区一医院急诊科胡方勇医生表示，烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦煳产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。

“即便是一些烤物中因烘烤产生了那些物质，量也非常小，偶尔吃，也没什么问题，不要长期大量吃。”胡方勇表示，对于街头的烤红薯、烤玉米等烤物，因在烘烤时都是带皮烤，一般不会高温下产生致癌物的问题，毕竟内部含水分，烘烤中也不易达到那么高的温度，吃的时候烤得最厉害的皮等又都被去掉，不会有什么烤出致癌物之类的问题。

事实上，针对烤红薯、玉米等含致癌物的传言，中国互联网联合辟谣平台月初也对此进行了公开辟谣，称这些烤物多是带皮用炭火间接烘烤，焦煳等反应一般只发生在表层，内部仍有水分，所达到的温度有限。因而，将外皮剥掉只吃薯肉，一般不会对健康不利。 记者 孟俭