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昨晚，CCTV-4《远方的家》系列节目《大运河》播出第32集，也是从这一集开始，讲述大运河扬州段的故事。据节目组介绍，《远方的家》大运河扬州段的故事从《清丽水岸扬州城》开始，将在12月8日到15日期间，陆续播出5集。

“大运河带来了扬州城市经济的繁荣，富裕的生活，为扬州的工艺品发展创造了良好的市场环境。”昨日播出的节目分别以“寻玉扬州工”和“创新淮扬菜”为题，讲述了大运河带给扬州的特殊城市气质。

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玉材、匠人和儒商 因运河聚集在扬州

“清代中期，尤其是在乾隆年间，扬州玉器全盛发展，这里成为全国玉材的主要集散地和玉器主产制作中心之一，有着‘天下玉，扬州工’的说法。”节目一开始，主持人唐天骄和摄制组来到扬州玉器厂、中国玉器博物馆。非物质文化遗产扬州玉雕的代表性传承人之一朱士平师傅，介绍了扬州玉雕链子壶的设计、制作特色。

中国玉器博物馆展出的玉壶有着修长的玉链，每节长短一致，大小一样，当听说玉链和玉瓶是从同一块卵形玉料中雕琢出来的，唐天骄对扬州玉雕匠人的精妙巧思赞叹不已。

扬州是不产玉的，为什么全天下都要把玉材送来扬州加工呢？朱师傅解释，这就要归功于运河了，“首先，有了运河，才有可能把全国的玉材运来扬州；其次，运河把大盐商聚集到了扬州，扬州的盐商是徽商，徽商大多是儒商，他们对中国的传统文化有较深的造诣，并将之发扬光大；再次，运河把全国的能工巧匠聚集到了扬州，提高了扬州加工玉材的技术水平。”

节目中还介绍了“扬州工”的传承，展示了现代扬州玉器设计、加工、教学的过程。在扬州，不仅有学校教授玉雕专业，传统的师带徒制度确保各种精妙技法得以准确地流传下去。

南北物产和厨艺高手

因大运河在这里相遇

2019年10月，扬州成功入选“世界美食之都”，是继成都、顺德、澳门之后第四个获此殊荣的中国城市。《大运河》摄制组通过“创新淮扬菜”，把如今淮扬菜的教学和创新展现在观众面前。

吴松德制作创新菜

在古运河边的一个淮扬菜馆里，老板吴松德制作了两道菜，其中一道是他的创新菜，把“扬州炒饭”和“爆熘软兜”融合，另一道菜是传统淮扬菜“狮子头”。

原来，吴松德是从扬州大学学到的烹饪技艺。他告诉主持人，在扬州，烹饪技艺是一门系统的学问，这里不光有本科，还有烹饪专业的硕士和博士。

吴松德制作好两道菜后，请来了他的师父：淮扬菜烹饪名家、扬州大学旅游烹饪学院院长周晓燕。在品尝了学生的创新作品后，周晓燕予以肯定，并提出了专业的建议。

主持人唐天骄问周晓燕：“扬州的诞生和发展都跟运河有着很大的关系，运河和淮扬菜之间的关系是怎么样的？”

周晓燕介绍，一个菜系的发展，和这个地方的经济、文化和运输能力是有密切关联的。“运河对淮扬菜的影响非常大。首先，运河水运让北方和南方的物产能够到达扬州，大大丰富了淮扬菜的取材范围；其次，运河水运把盐商聚集在扬州。盐商对淮扬菜的推动作用是很大的，他们聘请到全国顶尖的高手，在扬州互相切磋，争相创新，最终形成了淮扬菜系。”

将播出5集 展示扬州与运河的魅力

“扬州依运河而建、因运河而兴，又是大运河申遗的牵头城市，运河文化的内容非常厚重，是运河城市中非常重要的一站。”参与拍摄的扬州大学教授潘宝明告诉记者，今年8月，《远方的家》节目组来扬拍摄了近半个月，通过扬州盐运历史、盐商文化、玉雕、风景园林、淮扬菜、风土人情、名人轶事等多种文化元素展示城市与运河的魅力。

唐天娇告诉记者，《远方的家》运河扬州段将从昨日开始到12月15日陆续播出5集，相较于江苏省内其他城市，因为内容丰富，节目组给予了更多关注。据了解，该节目每周一到周五每天下午5:15播出。

记者 刘旺屠明娟