当清晨第一缕阳光照到渡江桥金刚蹄店的时候，王春峰的第一炉金刚脐已经下炉了。

渡江路9号，每天早上6点开门，晚上6点下班。12年，这个4平方米的小空间不仅生产人们心目中难以割舍的“童年的味道”，也是来自高邮临泽的王春峰一家人在扬州城里立足的生存之道。

面粉、面缸、揉面机、操作台…… 你不知道的4平方米生存之道

面粉、面缸、操作台、炭烤炉、糖碗、竹炭、火钳、铲子、切面坯的刀、稻草刷、炉子刷……2008年，王春峰38岁，因为孩子要上学了，在外讨生活不是长久之计，他携全家从上海回到扬州，带着这些做金刚脐的工具，在渡江路找到了一个很小的门脸，继续他此前已经做了17年的生计。

这里的金刚脐是传统的碱面发酵，“刚来的时候，地方小放不下，我都是手工揉面，揉一缸面要花50分钟。”盛夏时节，王春峰穿行在揉面机、操作台、炭烤炉之间，浑身汗湿、腿上套着静脉曲张袜，每半小时出一炉金刚脐，“现在有了揉面机，揉面只要花15分钟时间，但是醒面要三四个小时。”

醒好的面揉透，只见王春峰揪成手掌心大的圆面剂子，左手从中间向两边压一个扁圆，右手用一个看起来有点钝的厨刀剁三刀变成了“六角铮铮”。做好了面坯， 下炉前，他会先用炭火温炉，放入一块铁皮遮住炉底的炭灰，用布蘸凉水洗净炉子，再用水控制炉温，用一块小面团试炉温，最后把金刚脐坯子蘸水贴入，用稻草蘸水手搓洒水，再放入一个黑色的铁罐子。

王春峰的金刚脐有甜、咸两种，甜的要在烧热的黑色铁罐子里撒一把糖，糖遇热迅速起火，让80个金刚脐均匀地蘸上糖色，盖上锅盖，焖六七分钟出炉；咸的则要依样撒一把盐，这个铁罐子被称为糖碗子。

金刚脐一炉接一炉出来，除了烧水在隔壁间，王春峰与妻子高尚兰、哥哥王春松就在这4平方米里转悠，把炭火从一个炉子夹到另一个炉子，又从炉子里夹到一个铁桶里给糖碗子保温，用稻草洒水是传统手艺的智慧，稻草吸水又柔软，每年使用的稻草，是王春峰从老家带来的。

纯手工操作

兄弟三人也曾携手勇闯上海滩

“我有弟兄三人，这是我大哥，我二哥在教场开店，也叫渡江桥金刚蹄。”王春峰笑着说，他们弟兄三人都做金刚脐，他的二哥先学会，在他十八九岁时把手艺教给他，到了20岁出头，兄弟三人一起去上海发展。

“20岁出头，我们从老家投奔上海的一位亲戚，在上海杭州路做了17年的金刚脐，生意还是不错的。”王春峰回忆说，当时他去上海发展时到镇江还要坐汽渡，连江阴大桥也没有，也是渡船过去的。

做金刚脐是纯手工的，王春峰初到扬州时，当时只有大麒麟阁、十六粮店和大明寺素食坊有金刚脐卖，“我这个纯手工用炭炉子烤的就很稀奇，开始我们生意也一般。”他说，为了生计，他跟妻子两人早上5点到店卖早饭，做烧饼、炸油条、磨豆浆，到了上午11点，就开始正式制作金刚脐，边做边卖，直到晚上7点才收摊回家，“我女儿四年级时，生意就渐渐好了，知名度也出去了，也是最近几年，我们才开始全做金刚脐。”

现在渡江桥金刚蹄有两个招牌，那是因为几年前隔壁房子空出来了，房东愿意租给他，他们的活动空间才大一些，一些物品才搬到了隔壁。

去年，王春峰的二哥也到扬州发展，也挂上了渡江桥金刚蹄的招牌，“我们都是一家人，招牌叫金刚蹄，是因为我们老家叫刚脐子，扬州人叫金刚脐，上海人叫老虎脚爪，金刚蹄是把几个说法相结合。”

中国式“面包”

网友说像西点，适合配咖啡

“我们兴化也有，但是跟这个不一样，这个更香。”一位从兴化来扬州办事的老人家买了60个金刚脐回家送老朋友们，为了等一炉咸味的，足足排了40多分钟的队，终于满意而归。

一辆出租车停下来，下来祖孙俩，奶奶打车到这里就为了在附近吃饭时，带小孙子尝一尝金刚脐；一位95后年轻小伙大汗淋漓地站在炉子前，就为了耐心等金刚脐出炉，他说：“我住在东区挺远的，我喜欢吃这家的金刚脐，是因为我爷爷奶奶喜欢吃，我小时候他们也给我们买。我觉得他家的比超市里卖的好吃，只要路过，我都会到这里来买。”

渡江桥金刚蹄店的门口还挂着一个小招牌，是手写的“童年的味道”。在这里，食客排队是日常，一炉80个，被包炉已让老板很习惯，有人买几十个寄到台湾，有人买几百个回家送人。

没有黄油，也不刷鸡蛋，金刚脐被人们称为中国式“面包”，也有网友评论说像西点，适合配咖啡。

12年过去了，王春峰的女儿已经是马上就要读大三的学生。4平方米的方寸之地和金刚脐的手艺，成为这个大家庭在城里立足的生计和更多人记忆中最美的味道。

记者 屠明娟