大闸蟹。屠明娟 摄

每年农历六月，大暑节气前后，是一年当中最热的时候，也是大闸蟹即将进行最后一次蜕壳的时候。记者昨走访扬城大闸蟹市场和餐饮市场了解到，今年本地产“六月黄”大闸蟹已经悄然上市，最大的3.5两每只，个头完全不输秋季上市的大闸蟹。

饭店花式烹饪“六月黄”螃蟹

清蒸、香辣、炖汤、熟醉蟹……昨天，记者走访扬城餐饮市场了解到，最近本地产“六月黄”大闸蟹悄然上市，各家饭店大厨花式制作“六月黄”。

“今年我们把面拖蟹做成了菜上桌，看起来更精致。”扬州聚贤饭庄的杨老板告诉记者，“六月黄”螃蟹比较鲜美，可以用来烩豆腐、烩丝瓜、烩瓠瓜等，这样搭配时令蔬菜卖相好、口感好，很受食客欢迎。

“我们用‘六月黄’清蒸，还用丝瓜毛豆扇贝炖‘六月黄’。”邗江路千垛酒楼的陆老板说，“2两以上的‘六月黄’清蒸，每只售价25元。”

主要来自高邮湖、宝应湖等地

随后，记者走访扬城不少大闸蟹专卖店发现，今年市场上的“六月黄”主要来自高邮湖、宝应湖、固城湖和兴化，最大每只规格达到3.5两。据了解，由于今年农历闰四月，“六月黄”提前到农历五月上市。

“我家的‘六月黄’今天刚刚上市，规格从每只2两到3.5两不等。”百祥路宝应李永政大闸蟹的李老板告诉记者。

高邮湖王鲜记负责人王俊告诉记者，他家的“六月黄”预计明后两天上市。他说：“最近15天是‘六月黄’价格最高的时候，因为大闸蟹处于脱壳期，脱壳前的‘六月黄’是最肥美的时候，目前市面上的‘六月黄’分为野生湖泊捕捞和精选‘六月黄’两种，精选‘六月黄’是作为螃蟹中的单品培育的，给予的饵料更丰富，预计上市后会进入生鲜快递，24小时可到达江浙沪、北上广等地区。”

大闸蟹养殖户甲客行的老板王春波告诉记者，本地产“六月黄”主要通过批发渠道流入市场，目前规格每只2两的“六月黄”批发价为45元/斤，价格比去年同期低20%左右。

大闸蟹越大越贵，为什么不等到中秋后卖，非得现在把它们捞上来呢？据了解，一般蟹农养殖大闸蟹会尽量多投一些蟹苗以保证效益最大化，在大闸蟹最后一次蜕壳前，会挑出一些不太生猛或性早熟、长不大的螃蟹先销售，避免它们挤占养殖水域和饲料。

记者 屠明娟