本期，我们探访了两家面馆，一家用新鲜的食材与面条熬煮两分钟逼出浓汤；另一家清晨花四小时熬一锅清汤，再为每一碗面专门炒一盘浇头。他们用实力证明，好面需要一碗一碗地下，他们获得本地好口碑的同时，还吸引了众多外地游客前往打卡。 记者 屠明娟 文/图

听说瓜洲有一碗好面

扬州人爱吃面，干拌面、阳春面、煨面、熬面、高邮面……昨天，为了一碗凹面，我们驱车18公里去了瓜洲。

听说瓜洲有一碗好面，到底好在哪里，身边没有人能说得清，但是打吃货群里一打听，立马就有小伙伴指路，瓜洲镇政府对面龙元凹面，老板叫“马个子”，他家隔壁的高家老鹅可以顺便吃一下。

得到这个吃货锦囊，我们趁着中午时分，驱车18公里，赶去吃午饭。跟着导航走，瓜洲镇政府很好找，高家老鹅也很好找，隔壁有个龙元肥肠馆。走进去，食客不少，墙上写着老板面、凹面、肥肠面，分别是40元、30元、25元，两个人吃不了三碗面，我们点了老板面和凹面。“70块钱，只收现金啊！”老板梳着大背头，个高人壮嗓门不小，正忙着下面，抬头提醒，我们这才注意到，墙上写着付款下面、现金，这让已经习惯手机支付的我们哈哈大笑，幸好车上有钱包！

付款后，记者开始打量后厨房，窗口附近放着调料和配料，最抢眼的就是一大碗鸡蛋，旁边有一个灶头用于下面，墙边放着小煤炉，炉子旁边码着煤球，拥有浓厚的烟火气息。当记者准备拍照时，被老板拦住了：“吃的时候再拍！”

你猜对高汤用什么做的，退钱

吃什么面配什么料，只见老板用大汤碗把料装好，下锅翻炒后，放汤下面，排了一会队，面条总算到手了，凹面里有木耳、金针、笋、腰花、猪肝、肉丝、蛋皮、青菜、肉圆等，汤汁浓厚，喝一口还挺鲜。一碗面下肚，只觉得神清气爽，记者猜老板可能会炖高汤。

老板哈哈大笑：“你猜对高汤用什么做的，我把70块钱退给你！”结果，后厨房只有自来水。是的，这位老板姓王，镇上的人都称呼他“马扣子”，马个子大多是人们听岔了。1990年，他开了这家面馆，至今已经31年，远近闻名。他说他下面条需要2分钟，面汤里的鲜味全靠食材新鲜，“下面是下面的油，炒菜是炒菜的油！”他说，他只用猪板油来熬荤油，凹面里的小肉圆必须用五花肉来做，猪肉、猪肝、猪腰子、猪大肠等必须是当天现买的新鲜猪肉，坚决不用冻货；老板面里食材更丰富，没有肉圆，而是用鱼圆配蛋饺，这些也是他自己做的。

“你要想吃面5点钟之前来吃得到，5点半我就出门买菜了，6点钟以后我全在这里，到晚上7点下班。”马扣子说，“龙元是我的老太爷的名字，我不能砸他招牌，每天下完面条，我要摊蛋皮、做蛋饺、做肉圆，走不了，都在这边忙着。”

至于隔壁的高家老鹅，处于关门状态。“你去晚了，他家11点就下班了，下次要么早点去，要么你得加微信让他家提前留好放在隔壁龙元，这样你才有可能两样都吃到！”这是一波来自吃货的忠告。