扬州网讯（记者 杨宝岭） 2022年冬季奥运会滑雪等项目比赛将在河北省张家口市崇礼赛区举行。记者昨从扬州市烹饪餐饮行业协会了解到，“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛日前在张家口举行，我市6道菜点入选，将参与服务2022年冬奥会和冬残奥会。

　　“扬州味道将香飘2022年冬奥会和冬残奥会。”市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅告诉记者，受组委会特别邀请，由扬州淮扬菜大师居长龙和张福香、周佳佳、施海玮组成的团队代表淮扬菜参赛，带去特色菜点20道，最终扬州炒饭、蟹粉狮子头、三套鸭、贵妃西施乳、三丁包、千层油糕等菜点入选。

　　“拿富春的三丁包和千层油糕来说，入选前就经受了多次考察。”中国面点大师、富春茶点制作技艺非遗传承人张福香告诉记者，早在2017年，河北省餐饮行业协会就组织近200人的代表团来扬交流学习，重点考察了富春的面点制作技艺，为冬奥会的餐饮供应做准备。去年，河北省餐饮行业协会再次组织200多人来扬考察，这一次除了富春面点外，还考察了淮扬菜红案制作。

　　“在比赛中，参赛人士直夸淮扬菜就像一道艺术品。”张福香激动地说，20道特色扬州菜点亮相后，现场一片赞叹之声，也打动了冬奥会组委会、河北省商务厅以及评委们的心。

　　这6道扬州菜点为何能脱颖而出服务冬奥会呢？“每一道菜点都是扬州餐饮‘金字招牌’，具有代表性。”邱杨毅说，例如扬州炒饭，它选料严谨、注重配色、原汁原味，已成为中华饮食的代表性主食之一。据不完全统计，目前海外100多个国家的华人餐馆都在供应扬州炒饭。“三丁包是作为面点类入选的，而千层油糕则是作为小吃类入选的。”富春集团总经理徐颖宏告诉记者，三丁包是扬州名点，它以面粉发酵和馅心精细取胜，纯正的口感和自然的面色符合现代人的需要，非常适合冬奥会等大型国际赛事；千层油糕的制作技法在全国独树一帜，它绵软甜嫩、层次清晰，作为小吃来服务冬奥会也非常合适。“淮扬菜兼容南北菜系之长，适合大众口味。”张福香坦言，此次服务冬奥会，扬州菜点均会原汁原味呈现，将淮扬菜的精致展现得淋漓尽致。

　　“随着冬奥会临近，扬州富春也将进入冬奥时间。”徐颖宏表示，下一步如何服务冬奥会，还有待组委会通知。不过无论是派遣大师去现场服务，还是由扬州富春直接供应，“我们一定全力以赴，向全世界展现扬州的精致美食。”

　　邱杨毅表示，扬州菜点入选冬奥会“崇礼菜单”意义重大，将助力我市申报“世界美食之都”和国家级非遗代表性项目“淮扬菜传统烹调技艺”。“我们一定会努力服务好冬奥会，为中国、为扬州争光。”