十香菜里要用细长脆嫩的姜丝，红煮鱼放的是姜片，老母鸡汤则要放上姜块……春节期间，扬州人餐桌上最不可或缺的一种佐料，当数生姜了。生姜是家庭常用调料，也是日常生活中的食疗佳品。一片生姜胜丹方，一杯姜汤保健康，生姜自古以来就是民间常用的良药。

　　唐代“蜜姜”曾作贡品

　　开国第一宴有一道糖生姜

　　我国用生姜作菜肴和调味品历史悠久，扬州地区自古就有加工制作生姜食品的风俗习惯。据史料记载，唐代扬州“蜜姜”曾作为贡品进奉朝廷。唐代以后，民间普遍都能自制腌酱“芽姜”，风味别具一格。

　　至宋代时，“芽姜”成为扬州著名土特产，苏东坡任扬州太守时，专门寄赠千里之外的好友秦少游，并以《扬州以土物寄少游》为题，赞颂芽姜“先社姜芽肥胜肉”。

　　清朝康熙年间，扬州进士汪懋麟的夫人就是一位制芽姜的高手。汪懋麟在京城做官时，收到夫人从扬州寄来的自制炒米、芽姜，十分高兴，作诗云：“粟如之白得方法，姜比肉肥颇甘脆。”

　　1949年10月1日开国大典后，中央人民政府在北京饭店大礼堂隆重举行的“开国第一宴”，是由扬州厨师主理的。这是一桌正宗的淮扬菜，其中美味小碟中有一道糖生姜。

　　生姜是生活百搭品

　　嫩生姜酱菜是扬州特产

　　提到生姜，老扬州首先想到的就是“三和四美”的酱菜——嫩生姜。家住南河下的许文娟奶奶说，嫩生姜开胃，特别是大夏天，晚上煮一锅粥，配上鲜甜脆香的小菜嫩生姜，吃了不生病。“小时候家里穷，大人舍不得去买嫩生姜，初夏时节，买些嫩姜芽回来切成片，用糖、盐腌制。”

　　“祥庐”主人杜祥开想到的却是十香菜。“除了大咸菜，最不能少的要数姜丝了。”杜祥开说，过年期间，人们吃多了荤腥油腻，弄点含姜丝的开脾胃小菜，确是一种养生之道。

　　“每到冬日，最想念的是母亲煮的姜枣茶。”市民郑女士说，母亲颇为讲究，姜枣茶里有红枣、桂圆、黄芪、枸杞子，再加上几个生姜头。“茶煮得透透的，是一种特别好看的焦红色，一大碗喝下去，全身上下都暖乎乎的。”

　　“我小时候总生冻疮，两只手冻得像两个馒头，又痒又痛。写作业时，父亲就把姜片连同热牛奶放在桌边，让我休息时用姜片擦擦。”40岁的陈芸说。

　　食生姜也有禁忌

　　阴虚体质的人不宜多吃

　　“生姜既是人们日常饮食不可缺少的佐料，也是药用价值特别广泛的一味中药。”

　　扬大附属医院中医科主任医师刘茜介绍，生姜味辛，性微温，归肺、脾、胃经，主治风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽等。

　　对于民间所传“早上吃姜赛人参，晚上吃姜胜砒霜”的俗语，刘茜表示，这种说法“不存在”。

　　她说，姜本身就是阳性的食物或着说是中药。只要用对症，不分早晚都可吃。

　　“春节前后气温较低，适宜多吃些生姜，特别是伤风感冒的市民，可以用生姜、葱白煮水喝，效果特别明显。”

　　刘茜提醒，食生姜也有禁忌，阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、糖尿病、痔疮等人群，都不宜长期食用生姜。尤其是阴虚体质的人，绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好。

　　“姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状，最好不吃或者少吃姜。”通讯员傅轩记者张庆萍