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　　位于李典镇的大三元酒家，是扬州改革开放以来，首个经营至今的个体工商户。记者昨采访获悉，靠着“诚信”和“坚持”，这家饭店营业已有三十年。通过这三十年来饭店的变化，老板周广兰也切身体会到了改革开放所带来的巨大变化。

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　　服装厂职工

　　瞄准商机投身餐饮业

　　昨天上午，记者驱车来到位于李典镇的大三元酒家，一走进这家饭店，顿生年代感。从外表来看，这家饭店的造型就像一座亭台楼阁，既有龙凤图案，也有棱角瓦片。

　　周广兰是大三元酒家的负责人，上午9点，她已经开始联系进货、跑前跑后检查菜品质量。谈起投身餐饮业，周广兰将回忆的时钟定格在1989年，“当时我和丈夫还是镇上服装厂的职工。这家服装厂的生意很好，经常有客商前来谈业务。然而，当时的李典镇根本没有一家像样的饭店，于是我们就准备开一家饭店。”

　　从服装厂职工到饭店老板，“半路出家”的周广兰夫妇创业基本靠“闯”。自己不懂的地方就学、没有的设施就引进。“1989年开门营业，饭店里装上了李典镇范围内的第一台空调。同时，从扬州专门请来退了休的大厨；利用自己的人际关系，引进了可口可乐。”周广兰的丈夫孔先生介绍，由于当时李典镇经常停电，为了保证饭店正常营业，他们还引进了一台发电机。

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　　借钱翻新饭店

　　生意下滑卖车卖房还债

　　“做生意最重要的是什么？”当记者提出这一问题时，周广兰脱口而出两个字：“诚信。”

　　记者了解到，大三元酒家所在位置是孔先生家的祖宅，可以追溯到100多年前。开业10年后，他们决定将饭店进一步翻新，以跟上时代的步伐。“我们以前是平房，前后只有10间房屋。随后，用了一年的时间将饭店翻新成了楼房，1999年重新开门营业。”周广兰说，他们花了60多万元翻新房屋，因此也欠下了不少外债。为了能如约将外债还清，即使饭店生意出现下滑，他们毅然决定将自家扬州市区的一处房产，以及一辆桑塔纳轿车卖掉，以保不失诚信。

　　“其实我们在1989年开饭店时，资金也不够，是和亲友、地方信用社借的钱。不过我们从来不拖欠外债，说什么时候还钱就什么时候还钱，这是做人的原则，不然我们饭店也开不长。”周广兰说

　　30年间，大三元酒家也见证了扬州改革开放带来的巨大变化。“我们饭店翻新后，生意不太理想，只能靠乡镇企业来支撑。”孔先生说，到了2002年，扬州的乡镇企业开始逐渐增多。同时，这些乡镇企业纷纷民营化，二产带动三产的效果明显，大三元酒家生意开始复苏。

　　采访中，周广兰告诉记者，过去的乡镇饭店逢年过节都会放假，正月十五前都不会有生意。而现在的居民生活水平在不断提高，习惯下馆子了，他们家饭店成了镇上居民年夜饭的首选。

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　　从来不用“净菜”

　　厨师服务员请了二十多人

　　开店容易守店难，如今的餐企“换血”频率不断加快，市民经常会发现，美食街的饭店动不动就会关门换人接手，大三元酒家依靠什么，一直经营了30年？周广兰总结了两个字：“坚持。”

　　“我们开店十分注重菜肴的质量和服务的质量。”周广兰说，大三元酒家开门营业的30年间，她会对每一位顾客进行回访，只要是顾客提出的问题，她都会想办法解决，直到所有顾客满意为止。另外，从8年前，周广兰就在大三元酒家制定了一条规定，凡是上岗的服务人员，都要定期上服务培训课，规范餐饮服务礼仪。

　　菜肴方面，周广兰一直坚持不使用“净菜”，所有进入饭店的菜品都得新鲜，比如蔬菜必须经手挑选、水产品必须经手现杀等，“饭店虽然规模不大，但是厨师、服务员请了26个，我也知道人工成本高，但是只有人多了，才能保证优质的服务质量。”

　　周广兰说，餐企能够走得长远，除了保证菜肴质量、服务质量、环境质量之外，价格还不能高，这就是大三元酒家留住回头客的“秘诀”。

　　记者 陈晨 文/图