五亭月饼生产车间。丁云摄

　　随着中秋节的临近，买月饼的人越来越多。如何在传统佳节把月饼吃得更有营养、更健康呢？昨天下午，市总工会“义工教授”、苏北医院营养专家蒋放带着本报记者走进月饼生产车间，实地探访月饼的制作过程，并给大家支招如何健康地吃月饼。

　　月饼生产工艺不变更讲究健康

　　制作面团、揉成小圆球、包馅、压模……昨天下午3时多，在扬州五亭食品有限公司的月饼生产车间，工作人员正在有序地制作手工月饼。

　　“这是苏式月饼，手工制作的月饼相对于机器制作的而言，入口酥软带脆。”车间主任顾春妹已经参与制作22年的月饼，她说，“22年来传统工艺没有改变，但是质量要求越来越高，更加讲究健康，月饼少油少糖。”

　　在制作过程中，工作人员还会时不时把面团及包好的月饼放到电子秤上称一称。记者现场看到，一个面团的重量基本是33克，而包完馅后基本上是86克。顾春妹说：“别看大家都是手工制作，但是都是标准化生产。虽然月饼是时令产品，一年也就这个时候生产，但是我们的手感已经练出来了，月饼重量能做到七不离八。”

　　如何选购放心月饼呢？

　　“现在大家已经陆续忙着选月饼，那么如何选购放心的月饼呢？那就需要到正规商场、超市选择可靠企业生产的。购买时要注意新鲜，那就是生产时间不要太长的。”蒋放说，购买时还要会看营养成分表，看一看上面的含糖量、脂肪量。“购买时进行比较，尽量选择含糖量等略低一点的。如果吃得少，就不需要管这些了。”

　　“最关键的是买回家后要注意储存，如果条件允许的话，最好将月饼冷冻冷藏。”蒋放说，因为月饼中脂肪含量高，在温度、空气影响下很容易变质，而变质过程你是感受不到的，等哈喇味来了，是绝对不能吃的。

　　如何健康地吃月饼呢？

　　“不吃没有节日的味道，吃了又没多大营养。”面对如何吃月饼，很多人有些纠结。蒋放说，其实很简单，那就是控制量，只要控制量了，搭配合理了，就能享受美味。

　　“比如说，一下子吃三个月饼，其他什么东西都不吃，这肯定是不健康的吃法。”她建议，早餐时就可以一杯豆浆、一个小月饼、一个鸡蛋、一个水果，还可以把月饼放在杂粮粥里，一起煮出来。“就是不单独吃月饼，可以和水果、蔬菜等搭配起来吃。”

　　“还有的人会说，我就喜欢吃月饼，不喜欢与其他东西搭配起来吃。”蒋放说，那也没有问题，吃完后，你可以出门，转一圈，将它消耗掉。

　　记者 丁云