眼下正是梨子采收高峰期，在仪征马集恒华路一果园，采摘的梨子来不及卖，冷库保鲜时间长了也容易坏，梨园主人决定将梨子熬制成梨膏。

　　梨子采收高峰期

　　来不及卖，熬制成梨膏

　　这家果园的梨树种植面积有100多亩。果园主人赵长兵说，近期以来，一直是梨子采收高峰期，很多都来不及卖。为了保鲜，赵长兵建了一个冷库，在4℃以下保存梨子。但即便是放在冷库中，不能尽快处理，梨子也容易坏。赵长兵的办法就是熬制梨膏，“梨膏保质期长，而且不容易变质。”

　　“小时候见过人家熬梨膏，到连云港一带考察时，发现当地不少种梨大户都会熬制梨膏。”赵长兵说，近几天来，正是熬制梨膏的高峰期，多的一天可以熬制几千斤梨。

　　虽然是熬梨膏，但赵长兵坚持用好梨子。为了熬制梨膏，他专门搭建了灶台，“熬梨膏不能用煤气，最好是柴火，熬制过程中火不能太猛。”

　　烧火熬制梨膏前，工人们要做一系列准备工作：梨子先要清洗干净，将一个梨子切成4到6块，放入榨汁机榨汁，榨出的梨子果汁如牛奶一样白。梨汁还要用纱布过滤，然后放入锅中熬制。

　　“这个梨子果汁，其实也可以直接喝，榨出的果渣还可以喂鸡等畜禽，一点都不浪费。”赵长兵说。

　　熬好后呈褐红色

　　20斤梨子才能熬1斤梨膏

　　50斤梨子榨出的果汁，刚好一锅。工人将果汁倒入锅中以后，开始烧火熬制，“开始时火可以烧大一点，越熬到后面，火就要适当控制了。”

　　记者看到，1个多小时后，锅中果汁开始变色。3个多小时后，果汁已成了暗红色。临近4个小时时，锅中开始起褐红色的气泡。工人说，开始起泡就说明梨膏已经熬好了，可以起锅了。熬制好的梨膏呈褐红色，比较稠。

　　梨膏起锅后，放入盆中一称，2.5斤左右。赵长兵说，算下来，20斤梨子才能熬1斤梨膏，“梨子是多汁水果，水分很多，熬制的过程就是将水分蒸发出去。”

　　扬州大学园艺与植保学院副教授凌裕平介绍，扬州梨园的梨子，不少品种都很难长时间保鲜，这与梨的品种特性有关，将鲜果梨熬制成梨膏也是一种销售方式，因为梨膏保质期要长久许多。也有的品种梨比较耐储藏，有的梨子可以保存到春节，只是口感可能要稍微差一点。建议梨园可以适当种植一些耐储藏的梨品种，以延长销售期。

　　凌裕平说，梨膏熬制都有一定的流程，梨园可以与中医合作，在熬制过程中添加一些中药材，这样熬制的梨膏更有效果。

　　记者 向家富