扬州网讯 酷热的大夏天里，你最爱吃什么？记者从几家团购、外卖网发现，凉皮、凉面、凉粉等是扬州人最爱吃的食品。有的年轻人甚至一天吃两三顿凉皮、凉面。对此，营养科医师表示，凉皮、凉面的营养大都是淀粉和一些植物蛋白，和调料中的钾、钠等，与人体所需的正餐营养相差很大，最好不要长期食用。

　　凉皮、凉面成夏季最爱

　　在一家团购网站，记者看到凉皮、凉面已成为扬州热点美食搜索的第一位。记者随意进了一家店，客人点餐的数据显示，仅一个月，接了凉皮、凉面4900多单。

　　“夏天就喜欢吃凉的东西，凉皮又当饱，又去暑，味道还不错。”四望亭路一家服装店的店员小宋（化名）说，差不多一周时间，她中、晚餐都吃的凉皮、凉面。外卖小哥小孙（化名）也说，最近除了早饭，中、晚餐加上夜宵，送的单基本都是凉皮、凉面。

　　记者了解到，扬州出售的凉皮、凉面，除了主料，配料基本是黄瓜、花生米、豆芽菜及盐、酱油、味精等调料，有的可能外加鸡丝或牛肉丝，价格根据其配料的不同，从6元到15元不等。

　　注意荤素搭配，尽量少吃

　　对于凉皮、凉面如此高的销量，扬大附属医院营养科医师柳沁元表示，凉皮、凉面和凉粉，原料、制作工艺各家各有不同，但其主要的营养成分都是淀粉和植物蛋白。

　　对于人体每天所需的营养而言，如果是单一的淀粉或植物蛋白，根本不能满足，“人体每日所需蛋白质约60克，一顿正餐至少要含有20克蛋白质，如果一顿吃半斤凉粉，当时感觉还挺饱，可与身体所需的蛋白质相差甚远。”

　　至于配菜中有少量的黄瓜、豆芽等，因量较少，并不能完全满足身体需要；而凉皮、凉面中较多的，则是酱料中的盐、油脂及味精等食物添加剂，“这些东西大量被摄入体内，对身体是有一定危害的。”

　　柳沁元提醒，吃凉皮、凉面，最好注意以下几点：选择配菜是关键。不管凉粉还是凉皮，吃的时候应该与新鲜蔬菜和富含优质蛋白的食物一起搭配，如黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、鸡蛋、豆腐丝、酱牛肉等；凉皮的营养价值比面条等普通面食高，可以替换部分主食，而凉粉的营养价值远低于普通粮食，不宜多吃；不能空腹吃凉粉、凉皮，这些凉性食物，易对消化道造成负担，引起腹痛等症状。凉粉中水分比较多，易孳生细菌，所以放置的时间不要太长，更不能隔夜，“在确保健康卫生的前提下，隔段时间吃一顿也是可以的，只是要注意另两餐的营养搭配，比如早上喝杯牛奶，晚上多吃点蔬菜和水果。”

　　记者 张庆萍