中国江苏网12月15日讯 油条是早餐标配，深受扬州人的喜爱，不少商家以“无矾”“健康”油条为卖点。那么，市面上的油条究竟怎么样呢？最近，上海市消保委发布的一份油条消费体察报告，“无铝”油条和其他油条检测出的铝含量差异并不大。国家食药监总局昨天发出消费提示，“非矾”油条更健康，建议食用油条要适量。

　　热传

　　11家“无矾”油条

　　均检出含铝

　　上海市消保委发布的油条消费体察报告显示，11家宣称无明矾油条的“放心”商家销售的油条也含铝。其中，一家名为“四大金刚”的店，其油条被查出铝含量超标9倍多。

　　据了解，2014年12月发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对食品中铝含量作出了明确界定：允许油炸面制品（包括油条）中使用明矾，但在最终制成的油炸面制品中，铝的残留量（干样品）不应超过100毫克/千克。

　　走访

　　店家对使用明矾炸油条多讳莫如深

　　昨天，记者走访了市区部分油条店，店家对使用添加剂都讳莫如深。江都路一路边早餐点师傅表示，从油条诞生以来，最传统的方法就是使用“明矾”作为发酵剂，目前仍有人在用，不过也有人使用泡打粉替代。

　　史可法路一家炸油条的店老板则称，他们发面从来不用添加剂，全是留下的老面发的。而解放南路一家食品添加剂店，更是紧张地说，他们不卖含铝添加剂，也不知道具体禁用情况。

　　“用‘明矾’制作的油条，比其他发酵剂制作的油条外表要美观，口味也更好。”一炸油条师傅告诉记者，即便用明矾炸油条工艺相对复杂，但仍有不少师傅坚持这种传统做法。

　　我市曾有两个靠良心经营的“油条哥”

　　“加工点使用含铝添加剂时，最大的一个问题就是量控制不好。”邗江市场监管局人员表示，从目前情况来看，抽检中暂未发现油条铝超标情况。

　　在市区石塔农贸市场，曾出了两个靠良心经营的“油条哥”。他们的油条都使用正规厂家桶装大豆油，每天更换油，不用复炸油，和面时不加碱和矾。“油条哥”吴正喜还曾上了我市食品药品诚信红榜。为了炸出放心油条，他翻阅了不少资料，并特地前往外地学习无碱无矾油条的制作方法, 用上好的面粉，加入鸡蛋，发酵出适合炸油条的面。

　　提示

　　一天最多吃一根油条

　　油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。相关科研文献报道，市售油条的含油率在10%～37%不等。《中国居民膳食指南（2016）》推荐成年居民每日摄入油脂的量为25～30g克，一根普通油条的重量85克左右，粗略估算，食用一根油条约摄入9～31克的油脂。所以，国家食药监总局建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。

　　世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克，这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克，就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。

　　通讯员 陈越 记者 阿龙