中国江苏网10月10日讯 做饭烧菜前，我们到底该如何洗手？最近，国家食药监总局发布《餐饮服务食品安全操作规范（修订稿）》征求意见稿，面向社会公开征求意见。虽然该意见稿是为规范餐饮经营者经营行为制定，但洗手程序和洗手方法值得市民学习借鉴。同样，该意见稿还对餐饮从业人员个人卫生、洗手消毒设施也提出了诸多要求。

　　？规范要求？

　　手捂嘴咳嗽、擤鼻涕后要重新洗手

　　作为餐饮行业的从业人员，如何做好个人卫生？按照规范要求，需穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露；不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴手表、手镯、手环、戒指、耳环等外露饰物。专间和专用操作场所的从业人员应佩戴口罩，其他岗位的从业人员宜佩戴口罩。

　　制作加工过程中，要保持手部清洁，有些情况还要重新洗净手部。比如，制作加工不同类型食品原料（植物性食品、动物性食品、水产品、蛋品）前，制作加工不同存在形式食品（原料、半成品、成品）前，接触不洁物品（落地的食品原料及食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、化学物品、钱币、手机等）后。还有使用卫生间后，手捂嘴咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后。

　　从事接触直接入口食品工作的从业人员，制作加工食品前应洗净手部，同时还要消毒。制作加工过程中，保持手部清洁。如果出现一些情况也要重新洗净手部，再进行消毒。除上面一些情形需重新洗手消毒外，接触非直接入口食品后，触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后，也需重新洗手消毒。

　　就餐区可设置供客人使用的洗手设施

　　针对洗手消毒设施，规范要求，在食品处理区方便从业人员的区域，要设有足够数量的洗手设施。同时，水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关，宜提供温水。专间的水龙头为非手触动式开关。洗手池不透水，易于清洗，保持清洁。

　　洗手消毒设施附近，要设有相应的清洗消毒用品和干手用品或设施。从业人员专用洗手消毒设施附近有洗手方法标识。清洁操作区宜配备免洗速干手消毒剂。洗手设施的排水设有防止逆流、动物侵入及臭味产生的装置。就餐区也适宜设置足够数量的供就餐者使用的洗手设施。

　　在供水设施方面，食品制作加工用水，要能保证制作加工需要，水质符合卫生标准规定。不与食品接触的非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统，和食品制作加工用水的管道系统完全分离，不得有逆流或相互交接现象，可见部分以不同颜色明显区分。

　　？我市情况？

　　要求饭店洗手水龙头

　　采用非接触式

　　餐饮行业从业人员洗手消毒方面，我市执行情况怎样呢？昨天，邗江区市场监管局餐饮监管科人员告诉记者，规范所称水龙头要采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关，他们在实际监管中，要求餐饮经营者洗手水龙头要采用非接触式。“如果别人帮你开关水龙头，也是可以的，只要从业人员不接触到水龙头，都可以。”

　　目前，针对中型以上餐饮店，是有严格规定的，洗手设施中的洗手和消毒设施必须要分开。而对于小型和微型餐饮店，洗手设施方面要求要低些，只要求有相应的设施功能。毕竟大中型餐饮店接待能力要强些，风险等级更高些，承担的社会责任也会更多。

　　“新规范目前还在征求意见阶段，接下来如何实施，是不是强制性标准，还有待进一步明确。”该人员表示。

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　　标准的

　　消毒手部方法

　　方法一：将清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20秒—30秒，用自来水将双手冲净。

　　方法二：取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准的洗手方法步骤充分揉搓双手20秒—30秒，揉搓时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。

　　通讯员 唐甜 记者 阿龙