不少饭店主打“金湖龙虾”

　　龙虾颜值高

　　虾农正在捕捞龙虾

　　中国江苏网4月26日讯 龙虾已经全面上市。昨天，记者走访扬城餐饮市场了解到，与前阵子商家普遍使用湖南湖北等地的龙虾相比，江西虾、洞庭湖虾、兴化龙虾、本地龙虾等虾源已经上市。记者采访中发现，今年不少龙虾招牌都打着“金湖龙虾”字样，这是为什么呢？

　　兴化金湖龙虾上市

　　供应量猛增价格降下来

　　昨天，记者走访望月路、新城河路、兴城西路、邗江路、荷花池、徐凝门大街、老虎山路等餐饮店聚集区了解到，与两个月前相比，街上的龙虾供应店猛增，其中部分为专营店，还有一部分店将龙虾作为时令菜上市。

　　“我在小区门口卖龙虾，价格上不去，不敢贸然上市。”兰苑小区南门卖金湖龙虾的李孝忠，人称“李龙虾”。去年开始，他在这里一家餐厅拼店卖龙虾，“之前龙虾大多来自湖南湖北，现在金湖龙虾上市了，价格也就下来了。”

　　记者走访时了解到，还有商家将龙虾打三折销售，以19.8元/斤的价格进行团购，招徕客源。“扬州人喜欢吃龙虾，现在家家都在卖龙虾，我们是新开的店面，在高邮湖承包了一家虾塘的龙虾，选择规格在7钱到9钱的龙虾回来做促销，效果还不错。”宝龙广场一家饭店的老板朱才俊告诉记者，上个周末，该店卖出150份龙虾，“这在无形之中带动了店里的人气。”

　　据了解，朱才俊用的龙虾出自高邮，这意味着本地的高邮湖龙虾悄然上市。与此同时，邵伯镇的龙虾馆子开始使用兴化产的龙虾，“我们一般用规格较大的虾，兴化龙虾的质量相对稳定。”邵伯飞毛腿龙虾店的张老板介绍。

　　接棒邵伯、盱眙龙虾

　　扬城满街挂“金湖牌”

　　与龙虾上市初的尝鲜不同，眼下城区已是“满城尽是龙虾招牌”。与往年不同的是，金湖龙虾接棒盱眙龙虾、邵伯龙虾、南京龙虾等挂了满街。

　　记者采访中了解到，扬城龙虾市场的风向一直在变，最早是盱眙龙虾受欢迎，随后是邵伯龙虾以多口味胜出，前年开始，不少南京的龙虾品牌进驻扬州，今年的龙虾市场呈现出多元化竞争，但是“金湖龙虾”的招牌今年尤其多，这是为什么呢？

　　“之所以挂着金湖龙虾的招牌，因为我就是金湖人，选用的是金湖龙虾，烧的也是金湖口味。”李孝忠笑着告诉记者，金湖当地现在有几百家龙虾店，当地有个黎城广场原来是个菜市场，现在变成了龙虾市场，“我们那有10多万亩龙虾塘，还有湖面，近五年龙虾市场都做得不错。”

　　“我们用的是盱眙师傅，但他也会烧金湖口味的龙虾。”扬子江中路一家龙虾馆的老板陆文斌是兴化人，今年刚刚把大闸蟹店改成龙虾馆，专卖规格在一两以上的龙虾，“我们现在用的还是外地虾，个头还不够大。”

　　不少龙虾店老板告诉记者，大家对于金湖龙虾的品质评价比较高，金湖龙虾就是以蒜泥口味出名。“金湖在高邮湖的另一边，水质很好，龙虾的确也不错。蒜泥龙虾对于龙虾品质要求比较高，蒜泥是白色的，如果龙虾不干净，烧出来会没有食欲，因此金湖龙虾必须选择颜值高、品质好的龙虾。”长期从事龙虾行业的扁担姐认为，正式因为这两点，不少店才挂上金湖龙虾的招牌。

　　大规格龙虾还得等

　　商家借金湖龙虾找卖点

　　“目前由于周边龙虾上市，价格得以回落，但餐饮店使用的龙虾大多还是湖南、湖北、江西等外地虾，其次是兴化、金湖、洞庭湖等地的。”徐凝门大街兄弟龙虾老板张玉进介绍。

　　“高邮湖今年的新虾，最大的才有小拇指长，预计5月15日以后才能上市。”扁担姐介绍，龙虾的生命周期为180天，每年春秋两季产仔，目前上市的高邮湖龙虾应该是去年秋季生的，只有这种虾个头才比较大，“金湖龙虾目前个头也只有三四钱，再过十天才会有规格在5钱到7钱以上的龙虾。”

　　扬州市场上的金湖龙虾，到底是从哪里来的呢？业内人士介绍，目前挂金湖招牌的饭店，有可能是金湖师傅烧的龙虾，也有可能是金湖的龙虾市场发货，或者用了金湖蒜泥龙虾的配方，“金湖蒜泥味龙虾最出名，一些饭店借此来在给自家的龙虾找卖点。”

　　记者还发现，龙虾已经与螃蟹一样，到了细分市场的阶段；今年龙虾的规格划分十分明显，各店家开始根据龙虾规格区分价格。“我们用的是洞庭湖龙虾，规格在1两左右，活虾价格达到六七十元一斤，特点是干净，做熟醉虾、清蒸、水煮等多种口味。”运河味道的余厨师长告诉记者，龙虾现在分青壳、红壳和青红壳，青壳爪子小，肉嫩，红壳大多壳硬，是公的，爪子大，虾黄多；青红虾是介于两者之间的，肉质比青虾香。

　　记者 屠明娟 摄影 张卓君