节目录制现场

　　薛泉生制作的鲍鱼狮子头

　　中国江苏网4月7日讯 昨天，记者连线中国教育电视台《少年工匠》节目组了解到，扬州淮扬菜大师薛泉生作为“大国工匠”参与该节目录制，不仅在节目中露了一手，做了一道他新研发的鲍鱼狮子头，还珍惜人才，连夜与徒弟沟通，让其收现场表现好的学生为徒。最后一名20岁的镇江高职院校学生，用萝卜荷花灯打动评委，获得工作机会。

　　传承工匠精神

　　淮扬菜“大国工匠”赴京录节目

　　昨天，记者从市烹饪行业协会了解到，71岁的中国淮扬菜大师薛泉生受中国教育电视台邀请，作为淮扬菜的“大国工匠”正在参与《少年工匠》节目的录制。

　　“薛大师这次去是担纲评委，还在现场露了一手。”市烹饪行业协会秘书长邱杨毅介绍，薛泉生前天出发前往北京的录音棚，节目昨天上午开始录制。

　　昨天下午，记者连线节目组时了解到，《少年工匠》是国内首档针对中国职业院校的竞技类电视栏目，联合上千家职业院校展示中国职业院校学子最强技艺。栏目以工匠精神为节目背景，职业院校为展示对象，职业院校学生风采展示、技能比拼为内容，辅以职教专家、院校校长评论的方式，多角度展现师生风采，深度剖析中国职业院校发展之路，为培养下一代“大国工匠”储备人才。

　　“我们节目是针对全国职业院校进行海选，这次的主题是淮扬菜，从镇江高等职业技术学校海选出了4名学习烹饪专业的学生，进录影棚现场比拼。”《少年工匠》栏目总导演牟锐告诉记者，邀请薛泉生作为大国工匠是中国烹饪协会名厨委员会的推荐，“我们希望请到行业的顶尖人物对这些学生进行现场指点、出题考核。”

　　现场露一手

　　57小时做成一道鲍鱼狮子头

　　牟锐介绍，该节目一开始就邀请薛泉生大师先露一手，他现场制作了一道他最新研发的红焖鲍鱼狮子头。据了解，要想做好这道菜，需要花费57小时。

　　“这道鲍鱼狮子头用的是水发鲍鱼，先将干鲍鱼用冷水泡24小时，热水涨3小时，再用开水发24小时，取出打花刀后，加姜葱、酱油、鸡汤和少许糖红焖3小时；焖鲍鱼的同时，要先将加了荸荠丁的狮子头另锅红焖，最后将焖好的鲍鱼镶嵌在红焖好的狮子头上。”薛泉生告诉记者，做好这道鲍鱼狮子头，最少需要花费57个小时。这道菜的关键还在于高汤，完全是淮扬菜的功夫菜，这样做出来的鲍鱼狮子头营养好，海味和肉味相结合，唇齿咀嚼之间还有荸荠丁的脆甜。

　　“录制现场没有明火，薛大师是用电磁炉做的，鲍鱼在中间像一朵花，感觉就像雾中花。”牟锐说，薛大师现场露的这一手体现了淮扬菜深厚的功力，“这里不仅有淮扬菜粗切细斩的刀工，还有火工、水发菜等功力的体现。”

　　薛泉生透露，这道鲍鱼狮子头将在“4·18”之前进入工厂化生产阶段，用手工编织的盐商食盒形状的竹篮子进行包装，一盒为4只。“以前工厂化制作的狮子头没有卤汁，市民游客买回家后，需要加开水煮制加热，这次的包装设计可直接进微波炉加热，更加方便。”

　　珍惜人才

　　现场帮助优秀学子找到工作

　　据了解，该节目的录制现场，4名学生各做了一道文思豆腐，通过选食材的考核，还合力制作了名为“提灯寻路”的冷拼看盘，主要原料为白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、西瓜红萝卜等，学生们用这些普遍食材制作了山水、凤凰、灯笼、鞭炮等。最终，20岁的学生吕劲成的荷花灯打动薛泉生，获得现场好评。

　　为了珍惜人才，薛泉生还连夜与在江都区长青国际大酒店工作的徒弟夏朝兵联系，帮助吕劲成获得一个工作机会，并且代夏朝兵收吕劲成为徒。“我年纪大了，但是看到这些学了4年手法精细又乐于钻研的学生感到很高兴，希望我的徒弟可以好好带他们，让这些小工匠有更好的发展。”

　　薛泉生今年71岁，从厨58年。从厨生涯中，不仅从事过一线大厨工作，还担任过烹饪专业的教师，桃李满天下。如今，他还坚持师带徒的模式，传承淮扬菜，目前在全国各地有23名弟子。

　　记者 屠明娟