中国江苏网3月22日讯 餐厅种树、炒米入菜、民间小吃……昨天，记者走访扬城餐饮市场了解到，不管是新开门店还是新菜菜单，均刮起了“复古风”。

　　装修怀旧

　　店堂种树养鸡，还有街巷元素

　　店内养鸡鸟鱼虫、种树，有扬州街巷、公鸡打鸣、母鸡生蛋……最近，扬城出现了多家具有怀旧风格的餐厅。

　　有市民告诉记者，扬州一家餐厅在店堂里养鸡，用餐时孩子还可以围观母鸡生蛋、公鸡打鸣，餐厅里的桌子也是“老扬州”家里常见的八仙桌。“我自己就是老扬州，做的是淮扬菜，再现了我小时候的成长环境，现在很多孩子都没有见过这种景象。”该餐厅相关负责人顾翔介绍。

　　“最近我在朋友圈看到，江都新开业的一家店在店堂里放了一棵大树，还专门选在了植树节开业。”东区的小李告诉记者，这个新开的店也有八仙桌、太师椅。对此，该餐厅相关负责人介绍，他们走的就是怀旧风路线。

　　走访中，记者还了解到，目前正在改造中的掬花楼装修风格更注重盐商文化、古色古香，融入了扬州街巷元素。“未来我们会供应传统经典淮扬菜和扬州传统小吃。”江苏另一家餐饮公司相关负责人告诉记者。

　　菜品复古

　　传统菜式传统小吃进菜单

　　据了解，不仅装修风格复古，一些餐厅新推的菜品也走复古路线。比如供应豆腐脑、大京果、芝麻饼、京果粉、米糕、臭干、油端子、麻团等扬州传统小吃，还会加入三鲜脱骨鱼、芙蓉鱼片、象牙鸡卷等传统菜式。“象牙鸡卷是用鸡肉卷上春笋之后滑炒的菜，是典型的传统菜，很多菜品属于淮扬功夫菜，但是也会用川味等其他口味来调味。”

　　走访中，记者还发现，最近餐饮行业用炒米入菜的有不少，包括炒米烩豆腐。甚至连西餐厅也用到了传统炒米的做法，比如慢烤洋姜配牛奶泡沫脆米，“这道菜用的是锅巴的传统做法，我们先将大米煮熟，洗掉淀粉，用食品风干机花8—10小时风干，再用橄榄油油炸。”一餐厅厨师长告诉记者，这是将中餐用西餐方式呈现出来，他还做过一道踏沙鳜鱼，是把鳜鱼清蒸之后，把蚕豆煮熟打成泥，用油炒滑，加咸蛋黄和橄榄油调味，浇上用鳜鱼汤和黄油调味的鱼汁，再配上用鱼汤煮过的草头用鸭油调味，这道菜中蚕豆泥的做法是淮扬菜的传统做法。

　　对此，一些业内人士认为，“怀旧风”的兴起主要是餐饮企业希望回归食材本味，“餐饮行业在大众化转型后，渐渐回归个性化，一味的简约装修风格已经难以吸引人气，这样转型后，有利于淮扬菜向品位化转型，也更有利于走出去。”

　　记者 屠明娟